华南农业大学：《食品营养学》课程教学资源（课件讲稿）第三章 能量

第三章能量 苇刺溜兼大学 >能量的来源及能值 >人体能量消耗的构成 > 能量消耗量的估算 >能量平衡 >能量的参考摄入量及食物来源 《食品营养学》

《食品营养学》 第三章 能量  能量的来源及能值  人体能量消耗的构成  能量消耗量的估算  能量平衡  能量的参考摄入量及食物来源

、能量的来源与能值 兼刺激黄炎学 >能量(energy) >能值（能量系数） 1cal=4.184J 每克糖类、脂肪和蛋白 >来源 质产生的能量值 >糖类 >食物能值 >脂肪 >食物彻底燃烧（体外燃烧） > 蛋白质 所测得的能值 >生理能值 ,食物中人体可利用的能值 第三章能量

第三章 能量 一、能量的来源与能值  能量（energy） 1cal＝4.184J  来源  糖类  脂肪  蛋白质  能值（能量系数） 每克糖类、脂肪和蛋白 质产生的能量值  食物能值  食物彻底燃烧（体外燃烧） 所测得的能值  生理能值  食物中人体可利用的能值

、能量的来源与能值 苇南溜兼水睾 >生理能值=（食物能值一代谢废物能值）×相应 的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ,代谢产物中含有具有一 定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44J,蛋 白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 (23.64-5.44)×92%=16.7(kJ） 第三章能量

第三章 能量  生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应 的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一 定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋 白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 （23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 一、能量的来源与能值

一、能量的来源与能值 兼刺爱黄炎学 不同物质的能值(kJ/g(kcal/g) 物质 食物能值 消化率% 生理能值 碳水化合物 17.15(4.10) 98 16.8(4.0) 脂肪 39.54(9.45) 95 37.6(9.0) 蛋白质 23.64(5.65) 92 16.74.0) 乙醇 29.70(7.10) 100 29.7(7.1) 第三章能量

第三章 能量 不同物质的能值(kJ/g(kcal/g) 物质 食物能值 消化率% 生理能值 碳水化合物 17.15(4.10) 98 16.8(4.0) 脂肪 39.54(9.45) 95 37.6(9.0) 蛋白质 23.64(5.65) 92 16.7(4.0) 乙醇 29.70(7.10) 100 29.7(7.1) 一、能量的来源与能值

二、人体的能量消耗 蒂刺激款长学 成人 儿童与孕妇 基础代谢 基础代谢 体力活动 体力活动 食物特殊动力 食物特殊动力 作用 作用 生长发育 第三章能量

第三章 能量 二、人体的能量消耗 成人 儿童与孕妇 基础代谢 基础代谢 体力活动 体力活动 食物特殊动力 作用 食物特殊动力 作用   生长发育

二、人体的能量消耗 兼刺溜兼炎学 ①基础代谢（不自主活动） ②身体的活动（自主活动）》 ③摄食生热效应（不自主活动）自然发生的 第三章能量

第三章 能量 二、人体的能量消耗    基础代谢（不自主活动） 身体的活动（自主活动） 摄食生热效应（不自主活动）自然发生的

(一)基础代谢 蒂刺激黄长学 基础代谢BM和基础代谢率BMR 2. 基础代谢消耗能量的计算方法 3. 影响基础代谢（率）的因素 第三章能量

第三章 能量 （一）基础代谢 1. 基础代谢BM和基础代谢率BMR 2. 基础代谢消耗能量的计算方法 3. 影响基础代谢（率）的因素

1.BM及BMR 兼刺激黄炎警 >基础代谢(basal metabolism,BM)：指维持机体最基本 生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温(18一 25℃)条件下，禁食12后，静卧、放松而又清醒时的 能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循 环及其他器官的生理需要 >基础代谢率(basal metabolic rate,.BMR)：指人体在 基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千 克体重)的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/kg.h) 第三章能量

第三章 能量  基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本 生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－ 25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的 能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循 环及其他器官的生理需要  基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）：指人体在 基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千 克体重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h) 1. BM及BMR

我国人正常基础代谢率平均 (kJ体表面积(m2)1h1)* 年龄 11~16≈18≈20×31~ 41× 51以 15 1719 3040 50 上 男 195.4193.3166.1158.6157.7 154.0149.0 [46.7)[46.2][39.7)[37.9][37.7][36.8 1[35.6] 女 172.4181.6154.0146.8146.4142.2 138.5 [41.2][43.4][36.8][35.1][35.0][34.0][33.1] 大方括号内数值为“kca体表面积(m2)1h1)” 资料来源于《生理学》 BMR近似计算公式 18-49男：BMR=(15.3m+679)95% 50-男：BMR=(11.6m+879)95% 18-49女：BMR=(14.7m+496)95% 50-女：BMR=(8.7m+829)95% 第三章能量

第三章 能量 年龄 11～ 15 16～ 17 18～ 19 20～ 30 31～ 40 41～ 50 51以 上 男 195.4 [46.7] 193.3 [46.2] 166.1 [39.7] 158.6 [37.9] 157.7 [37.7] 154.0 [36.8] 149.0 [35.6] 女 172.4 [41.2] 181.6 [43.4] 154.0 [36.8] 146.8 [35.1] 146.4 [35.0] 142.2 [34.0] 138.5 [33.1] 我国人正常基础代谢率平均 （kJ·体表面积（m2）-1·h-1）* ＊方括号内数值为“kcal·体表面积（m2）-1·h-1）” ——资料来源于《生理学》 BMR近似计算公式 18-49男：BMR=(15.3m+679)95% 50- 男：BMR=(11.6m+879)95% 18-49女：BMR=(14.7m+496)95% 50- 女：BMR=(8.7m+829)95%

2.基础代谢消耗能量的计算方法 兼刺激黄炎学 (1)用体表面积计算（赵松山，1984)： BM=体表面积×BMR×24 其中：体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重 (kg)-0.1603 BMR查书158.6 例：某男生20岁，1.75m,70kg,求其BM。 BM=0.00659×175+0.0126×70-0.1603)×158.6×24 =1.875×158.6×24 =7137(kJ)(1706kcal) 第三章能量

第三章 能量 2.基础代谢消耗能量的计算方法 （1）用体表面积计算 （赵松山，1984）： BM=体表面积×BMR×24 其中：体表面积(m2)=0.00659 ×身高（cm）+0.0126 ×体重 （kg）-0.1603 BMR查书158.6 例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。 BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603) ×158.6×24 =1.875 ×158.6×24 =7137(kJ)（1706kcal）