华南农业大学：《食品工艺原理》课程实验大纲（负责人：余小林）

食品工艺学原理实验大纲 课程名称 食品工艺原理 本大纲属 自编 实验学时 9 实验室名称 食品工艺实验室 实验类别 专业 实验者类别 本科 实验开出年限 3年级 实验项目名称 食品工艺原理实验 首开日期 2000年 实验目的要求： 食品工艺原理课程实验应达到以下目的要求： ①了解果蔬原料的成熟度、新鲜度等对加工制品品质的影响： ②了解原料不同预处理方法对产品品质的影响： ③了解不同工艺过程对加工制品质的影响： ④掌握罐头、冷冻、干制的基本工艺和操作方法。 ⑤了解和掌握冷冻、罐藏、干制产品品质评价的基本指标及常用的测定方法： 实验面向专业：食品科学与工程、生物工程、包装工程、食品质量与安全 实验教材：任课教师自编的实验指导 参考教材：曾名伟、马长勇主编，食品工艺学导论，中国农业大学出版社2002.8 赵晋府主编，食品工艺学北京：中国轻工业出版社1999.11 无锡轻工业学院编，食品工艺学，北京：中国轻工业出版社1984.5 陈学平主编.果蔬产品贮藏加工学.北京：中国农业大学出版社，1995 北京农业大学主编.果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，1990 华中农业大学主编。蔬菜贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，1991 实验 学时 主要仪器设 仪器拟每套作 已有仪 备 序号 实验名称 型号规格 分配 备 配套数 用人数 器套数 注 手扳式封罐机 ST-85 2 15 1 3 罐头食品的制作 杀菌锅 YZ280B 1 30 1 真空检测计 6 5 3 电磁炉 6 3 烘箱 DGG-9420A 2 15 2 2 3 食品干制实验 色差仪 TCPIIG 3 10 水分活度计 MA10AL-16 1 30 速冻机 BCD-268W 2 15 3 3 食品冷冻实验 超低温冰箱 SANYO 3 10 数显温度计 6 3

食品工艺学原理实验大纲 课程名称 食品工艺原理 本大纲属 自编 实验学时 9 实验室名称 食品工艺实验室 实验类别 专业 实验者类别 本科 实验开出年限 3 年级 实验项目名称 食品工艺原理实验 首开日期 2000 年 实验目的要求： 食品工艺原理课程实验应达到以下目的要求： ① 了解果蔬原料的成熟度、新鲜度等对加工制品品质的影响； ② 了解原料不同预处理方法对产品品质的影响； ③ 了解不同工艺过程对加工制品质的影响； ④ 掌握罐头、冷冻、干制的基本工艺和操作方法。 ⑤ 了解和掌握冷冻、罐藏、干制产品品质评价的基本指标及常用的测定方法； 实验面向专业：食品科学与工程、生物工程、包装工程、食品质量与安全 实验教材：任课教师自编的实验指导 参考教材：曾名伟、马长勇主编，食品工艺学导论，中国农业大学出版社 2002.8 赵晋府主编，食品工艺学 北京：中国轻工业出版社 1999.11 无锡轻工业学院编，食品工艺学，北京：中国轻工业出版社 1984.5 陈学平主编. 果蔬产品贮藏加工学. 北京：中国农业大学出版社，1995 北京农业大学主编. 果品贮藏加工学（第二版）. 北京：农业出版社，1990 华中农业大学主编. 蔬菜贮藏加工学（第二版）. 北京：农业出版社，1991 实验 序号 学时 分配 实验名称 主要仪器设 备 型号规格 仪器拟 配套数 每套作 用人数 已有仪 器套数 备 注 1 3 罐头食品的制作 手扳式封罐机 ST-85 2 15 1 杀菌锅 YZ280B 1 30 1 真空检测计 6 5 3 2 3 食品干制实验 电磁炉 6 5 3 烘箱 DGG-9420A 2 15 2 色差仪 TCPⅡG 3 10 1 水分活度计 MA10AL-16 1 30 1 3 3 食品冷冻实验 速冻机 BCD-268W 2 15 1 超低温冰箱 SANYO 3 10 1 数显温度计 6 5 3