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华南农业大学:《食品营养学》课程教学资源(课件讲稿)第一章 绪论(负责人:孙远明)

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有关基本概念 营养科学发展概况 我国的营养工作现状及居民营养状况 营养学的地位及其与其他学科的关系
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第一章绪论 苇刺爱兼长学 >有关基本概念 >营养科学发展概况 >我国的营养工作现状及居民营养状况 >营养学的地位及其与其他学科的关系 《食品营养学》

《食品营养学》 第一章 绪 论  有关基本概念  营养科学发展概况  我国的营养工作现状及居民营养状况  营养学的地位及其与其他学科的关系

一、有关概念 苇刺溜兼水学 1、食品 指各种供人食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品,但不包括 以治疗为目的的物品. 第一章绪论

第一章 绪 论 一、有关概念 指各种供人食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品,但不包括 以治疗为目的的物品. 1、食品

一、有关概念 苇刺爱兼长学 食品分类: >①各种供人食用或饮用的成品。如糕点、面制品、 调味品、茶叶等 >②各种供人食用或饮用的原料(包括半成品)。 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品(双品)。 根据卫生部2002年公布,既是食品又是药品的 物品共87种,如生姜、枣、黑芝麻、甘 草、白果(银杏)、鱼腥草、薄荷、罗 汉果等。狭义的食品指第一类。 第一章绪论

第一章 绪 论  ①各种供人食用或饮用的成品。如糕点、面制品、 调味品、茶叶等  ②各种供人食用或饮用的原料(包括半成品)。 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等  ③按照传统既是食品又是药品的物品(双品)。 根据卫生部2002年公布,既是食品又是药品的 物品共87种,如生姜、枣、黑芝麻、甘 草、白果(银杏)、鱼腥草、薄荷、罗 汉果等。狭义的食品指第一类。 一、有关概念 食品分类:

一、有关概念 苇刺溜兼水学 食品的特点: >安全卫生,无毒无害; >营养功能:能量、营养素; >感官功能:刺激味觉和嗅觉。 第一章绪论

第一章 绪 论  安全卫生,无毒无害 ;  营养功能:能量、营养素;  感官功能:刺激味觉和嗅觉。 一、有关概念 食品的特点:

一、有关概念 苇刺爱兼长学 2、营养 >谋求养生 >是指人摄取食物后,在体内消 化和吸收、利用其中的营养素 以维持生长发育、组织更新和 处于健康状态的总过程。 第一章绪论

第一章 绪 论 一、有关概念 2、营养  谋求养生  是指人摄取食物后,在体内消 化和吸收、利用其中的营养素 以维持生长发育、组织更新和 处于健康状态的总过程

一、有关概念 苇刺溜兼水学 2、营养 >谋求养生 >是指人摄取食物后,在体内消 化和吸收、利用其中的营养素 以维持生长发育、组织更新和 处于健康状态的总过程。 第一章绪论

第一章 绪 论 一、有关概念 2、营养  谋求养生  是指人摄取食物后,在体内消 化和吸收、利用其中的营养素 以维持生长发育、组织更新和 处于健康状态的总过程

为什么要关注 营养? >当一个人活到65岁时, 将进食70,000餐,经过 身体所处理的食物高达 50吨. >所选择的食物对人体是 有累积作用的。到65岁 时,这些累积作用就会 在我们的身体上显现出 来。 第一章绪论

第一章 绪论  当一个人活到65岁时, 将进食 70,000餐,经过 身体所处理的食物高达 50吨.  所选择的食物对人体是 有累积作用的。到65岁 时,这些累积作用就会 在我们的身体上显现出 来。 为什么要关注 营养?

为什么要关注 newspapers 营养? radio 我们喜爱食物的同时也关注 自己的健康,自然,每个人 都想知道食物是如何影响自 television 己的健康的。 每天,报纸、广播、电 Magazine 视、杂志、广告当中眼 花缭乱的食品广告在诱 advertisements 惑这我们,我们到底该 如何选择食物? 第一章绪论

第一章 绪论 为什么要关注 营养?  我们喜爱食物的同时也关注 自己的健康,自然,每个人 都想知道食物是如何影响自 己的健康的。  每天,报纸、广播、电 视、杂志、广告当中眼 花缭乱的食品广告在诱 惑这我们,我们到底该 如何选择食物? newspapers radio television Magazine advertisements

>学习营养知识,可以让你知道哪种食物对你 有益,你可以运用所学的知识帮助你选择合 适的食物,安排一日三餐,设计食谱。 >学习营养知识,可以有助于你增进健康,而 不必担心自己是否吃的合适,也不会因为自 己的饮食充满负罪感。 为什么要关注营养? 第一章绪论

第一章 绪论 为什么要关注营养?  学习营养知识,可以让你知道哪种食物对你 有益,你可以运用所学的知识帮助你选择合 适的食物,安排一日三餐,设计食谱。  学习营养知识,可以有助于你增进健康,而 不必担心自己是否吃的合适,也不会因为自 己的饮食充满负罪感

一、有关概念 苇刺溜兼水学 3、营养学 是研究人体营养与健康关系的一门学科 >分支: ,人类(基础)营养学(human nutrition); 临床(医学)营养学(clinical nutrition); 食品营养学(food nutrition)。 第一章绪论

第一章 绪 论 一、有关概念 3、营养学  是研究人体营养与健康关系的一门学科  分支:  人类(基础)营养学(human nutrition);  临床(医学)营养学(clinical nutrition);  食品营养学(food nutrition)

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