《营养配餐与设计》课程教学课件（PPT讲稿）为心脑血管病人设计营养菜点

第二十三单元 为心脑血管病人设计营养菜点

第二十三单元 为心脑血管病人设计营养菜点

导入新课 在为心脑血管病人选择了烹饪 原料及烹调方法的基础上，我们将 烹饪原料及烹调方法知识加以综合 运用，结合心脑血管病人的生理特 点为其设计营养菜，点。以便为下一 步设计心脑血管病人营养食谱作准 备

• 在为心脑血管病人选择了烹饪 原料及烹调方法的基础上，我们将 烹饪原料及烹调方法知识加以综合 运用，结合心脑血管病人的生理特 点为其设计营养菜点。以便为下一 步设计心脑血管病人营养食谱作准 备。 导入新课

明确任务 在为心脑血管病人选择的烹饪原 料及烹调方法方案的基础上，分别为 心脑血管病人设计主食、冷菜、热菜、 汤菜，并计算菜，点主要营养素含量

• 在为心脑血管病人选择的烹饪原 料及烹调方法方案的基础上，分别为 心脑血管病人设计主食、冷菜、热菜、 汤菜，并计算菜点主要营养素含量。 明确任务

任务分析 ·下面我们具体进行心脑血管病人营养 菜点设计实训

• 下面我们具体进行心脑血管病人营养 菜点设计实训 任务分析

任务分析 ·1、以心脑血管病人的烹饪原料及烹调方法 方案为依据。 ·2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗 细粮混食，加入宜脑的食物。 ·3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意 蔬菜的补充

• 1、以心脑血管病人的烹饪原料及烹调方法 方案为依据。 • 2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗 细粮混食，加入宜脑的食物。 • 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意 蔬菜的补充。 任务分析

任务分析 ·4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意 动物原料、海产品和大豆的摄入。 ·5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。 ·6、计算菜点所含的主要营养素

• 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意 动物原料、海产品和大豆的摄入。 • 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。 • 6、计算菜点所含的主要营养素。 任务分析

项目实训 将设计的菜点分成四大类，每一 类都要考虑到原料要基本满足心脑血 管病人对营养素的需求，控制脂类、 胆固醇及食盐的摄入，烹调方法尽量 最夫限度地减少营养素的损失，最后 计算菜点所含的主要营养素

• 将设计的菜点分成四大类，每一 类都要考虑到原料要基本满足心脑血 管病人对营养素的需求，控制脂类、 胆固醇及食盐的摄入，烹调方法尽量 最大限度地减少营养素的损失，最后 计算菜点所含的主要营养素。 项目实训

总结 布置作业 ·为高血压患者设计营养菜点

总结 布置作业 • 为高血压患者设计营养菜点