天津科技大学：《食品安全与卫生》课程教学资源（PPT课件）食品安全与卫生绪论（主讲：王春玲）

食品卫生与安全绪论 食品质量与安全专业 王春玲

食品卫生与安全绪论 食品质量与安全专业 王春玲

我国的食品安全现状 正深温肉 一天后 三天后

我国的食品安全现状

近年来食品安全事件 ■“苏丹红一号”掀起全球食品安全警报 雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业 光环 “丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧 ■小包装果冻成为儿童“杀手” ■PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓 ■光明牛奶变质再加工事件

近年来食品安全事件 ◼ “苏丹红一号”掀起全球食品安全警报 ◼ 雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业 光环 ◼ “丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧 ◼ 小包装果冻成为儿童“杀手” ◼ PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓 ◼ 光明牛奶变质再加工事件

今天我们还能什么？ ·一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的 雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶， 吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的 火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到 肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约 她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘 避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老 板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点 含甲醛的啤酒.这日子过的，安逸

今天我们还能什么？ ◼ 一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的 雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶， 吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的 火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到 肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约 她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘 避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老 板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点 含甲醛的啤酒.这日子过的，安逸

油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 毛发重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 S02氧化苯甲酰 酒 甲醇

油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇

牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜农药激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、 碳酸氢氨 牛奶抗生素奶粉 猪内脏砷酸盐 黄酒甜蜜素

牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素

对待食品安全的原则 ■“疑毒从有”还是“疑罪从 无”？ ■食品召回制度 ■市场准入制度

对待食品安全的原则 ◼“疑毒从有” 还是“疑罪从 无”？ ◼ 食品召回制度 ◼ 市场准入制度

食物链的构成 ■ 绿色植物和含光合色素的微生物（初级生 产者 ) ■食草动物（一 级消费) ■肉食动物（二级〉 ■金字塔 ■人？

食物链的构成 ◼ 绿色植物和含光合色素的微生物（初级生 产者） ◼ 食草动物（一级消费） ◼ 肉食动物（二级） ◼ 金字塔 ◼ 人？

我国食品安全五大问题 ■使用有毒有害物质加工食品 ■超量使用食品添加剂 ■食品卫生状况令人担忧 ■乳制品营养指标不达标 ■食品标签不规范

我国食品安全五大问题 ◼ 使用有毒有害物质加工食品 ◼ 超量使用食品添加剂 ◼ 食品卫生状况令人担忧 ◼ 乳制品营养指标不达标 ◼ 食品标签不规范

中国食品安全职责部门 ■ 中国涉及食品安全监管职责的有工商、质 监、卫生、农业、药监、商务等将近10个 部门，多头执法使很大一部分力量在相互 依赖、推诿中消耗掉

中国食品安全职责部门 ◼ 中国涉及食品安全监管职责的有工商、质 监、卫生、农业、药监、商务等将近10个 部门，多头执法使很大一部分力量在相互 依赖、推诿中消耗掉