《营养配餐与设计》课程教学课件（PPT讲稿）为糖尿病患者设计营养菜点

第二十七单元 为糖尿病患者设计营养菜点

第二十七单元 为糖尿病患者设计营养菜点

导入新课 在为糖尿病患者选择了烹饪原料及烹 调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调 方法知识加以综合运用，结合糖尿病患者 的生理特点为其设计营养菜点。以便为下 一步设计糖尿病患者营养食谱作准备

在为糖尿病患者选择了烹饪原料及烹 调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调 方法知识加以综合运用，结合糖尿病患者 的生理特点为其设计营养菜点。以便为下 一步设计糖尿病患者营养食谱作准备。 导入新课

明确任务 在为糖尿病患者选择的烹饪原料 及烹调方法方案的基础上，分别为糖 尿病患者设计主食、冷菜、热菜、汤 菜，并计算菜点主要营养素含量

在为糖尿病患者选择的烹饪原料 及烹调方法方案的基础上，分别为糖 尿病患者设计主食、冷菜、热菜、汤 菜，并计算菜点主要营养素含量。 明确任务

任务分析 下面我们具体进行糖尿病患者营养菜 点设计实训

下面我们具体进行糖尿病患者营养菜 点设计实训 任务分析

任务分析 1、以糖尿病患者的烹饪原料及烹调方法 方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、注意 粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注 意蔬菜的补充

1、以糖尿病患者的烹饪原料及烹调方法 方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、注意 粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注 意蔬菜的补充。 任务分析

任务分析 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注 意动物原料、海产品和大豆的摄入 、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入 6、计算菜点所含的主要营养素

4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注 意动物原料、海产品和大豆的摄入 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入 6、计算菜点所含的主要营养素 任务分析

项目实训 将设计的菜点分成四大类，每一 类都要考虑到原料要基本满足糖尿病 患者对营养素的需求，烹调方法尽量 最大限度地减少营养素的损失，最后 计算菜点所含的主要营养素

将设计的菜点分成四大类，每一 类都要考虑到原料要基本满足糖尿病 患者对营养素的需求，烹调方法尽量 最大限度地减少营养素的损失，最后 计算菜点所含的主要营养素。 项目实训

总结布置作业 为该糖尿病患者设计营养菜点

总结 布置作业 为该糖尿病患者设计营养菜点

糖尿病患者的食物选择 营养治疗的原则最终还需 落实到食谱的安排和食物的选 择方面。合理、便捷地选择食 物有助于控制血糖，并且提高 患者的生活质量

糖尿病患者的食物选择 营养治疗的原则最终还需 落实到食谱的安排和食物的选 择方面。合理、便捷地选 择食 物有助于控制血糖，并且提高 患者的生活质量

谷类食物： 碳水化合物的主要来源，其它淀 粉类食物如土豆、山药、芋头、粉条 京粉等含有的碳水化合物也较多，选 用时应注意其所含热量。提倡多选用 粗杂粮，如玉米面、荞麦、燕麦等代 替部分米面。富含植物纤维的藻类和 豆类食品食后吸收慢，血糖升高缓慢 粗粮、酵母中含铬较多

谷类食物： • 碳水化合物的主要来源，其它淀 粉类食物如土豆、山药、芋头、粉条、 凉粉等含有的碳水化合物也较多，选 用时应注意其所含热量。提倡多选用 粗杂粮，如玉米面、荞麦、燕麦等代 替部分米面。富含植物纤维的藻类和 豆类食品食后吸收慢，血糖升高缓慢。 粗粮、酵母中含铬较多