山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（电子教案）01.微生物的基本概念及生物学特性

山东理工大学教案第1次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它主要教学内容（注明：*重点#难点）：1.微生物的概念。2.微生物的生物学特征。*3.微生物学的形成和发展。4食品微生物学的研究内容和任务。5.原核微生物和真核微生物的主要区别。*教学目的要求：掌握微生物的概念和生物学特性；了解微生物学的发展以及食品微生物学的内容与任务；教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：简述微生物在食品中的应用有哪些形式？参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编：《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 1 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 微生物的概念。 2. 微生物的生物学特征。* 3. 微生物学的形成和发展。 4. 食品微生物学的研究内容和任务。 5. 原核微生物和真核微生物的主要区别。* 教学目的要求： 掌握微生物的概念和生物学特性； 了解微生物学的发展以及食品微生物学的内容与任务； 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 简述微生物在食品中的应用有哪些形式？ 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

第一章绪论一、微生物的概念及其在生物分类中的地位1.微生物的概念微生物不是生物分类中的名词，而是指大量的、极其多样的微小生物的通称。即包括属于真核生物的真菌、低等藻类和原生动物，又包括属于原核生物的细菌和放线菌，还包括不具有细胞结构的病毒。2.生物六界系统的主要区别及微生物在分类中的地位（动物界植物界生物六界系统）原生生物界原核生物界微生物真菌界（病毒界生物六界系统.doc二、微生物的生物学特征1.代谢活力强从单位质量来看，微生物的代谢能力是高等生物的儿于到几万倍，被称为“活的化工厂”，人类对微生物的利用主要体现在它们的生物转化能力。2.繁殖速度快在合适的生存条件下，大肠杆菌12.520min分裂一次，48h后总重量约等于4000个地球。事实上由于培养基中营养物质的消耗和代谢产物的积累，细菌的指数分裂只能维持儿小时，在液体培养基中细菌的浓度一般只能达到10°～10°个/ml。3.种类多，分布广目前已发现10万多种；由于不同种类的微生物对营养物质的要求、新陈代谢的特点以及对环境条件的要求和适应等都有所不同，因而能广泛的分布于自然界中。4.适应性强，易变异微生物比表面积大，与外界环境的接触面大，因而受环境的影响也大，易变异。用于菌种选育。三、微生物学的形成和发展1．古代人对微生物的应用8000年前曲葉酿酒6000～7000年前大量采食蘑菇公元6世纪制曲、酿酒、制酱、酿醋公元4世纪我国采用种痘预防天花2.微生物的形态学时期17世纪，荷兰科学家列文虎克发明了可以放大50～300倍的显微镜，观察污水、雨水、腐败的食物、酒、醋等，发现其中有微小能动的物体一一微动体（细菌和原生动物）。3.微生物的生理学时期19世纪，形态描述→生理学研究阶段代表人物：

第一章 绪论 一、微生物的概念及其在生物分类中的地位 1. 微生物的概念 微生物不是生物分类中的名词，而是指大量的、极其多样的微小生物的通称。即包括属于真核生物的真菌、 低等藻类和原生动物，又包括属于原核生物的细菌和放线菌，还包括不具有细胞结构的病毒。 2.生物六界系统的主要区别及微生物在分类中的地位 动物界 植物界 生物六界系统 原生生物界 原核生物界 微生物 真菌界 病毒界 生物六界系统.doc 二、微生物的生物学特征 1.代谢活力强 从单位质量来看，微生物的代谢能力是高等生物的几千到几万倍，被称为“活的化工厂”，人类对微生 物的利用主要体现在它们的生物转化能力。 2.繁殖速度快 在合适的生存条件下，大肠杆菌12.5～20min分裂一次，48h后总重量约等于4000个地球。事实上由于培 养基中营养物质的消耗和代谢产物的积累，细菌的指数分裂只能维持几小时，在液体培养基中细菌的浓度一 般只能达到10 8～10 9个/ml。 3.种类多，分布广 目前已发现10万多种；由于不同种类的微生物对营养物质的要求、新陈代谢的特点以及对环境条件的要求 和适应等都有所不同，因而能广泛的分布于自然界中。 4.适应性强，易变异 微生物比表面积大，与外界环境的接触面大，因而受环境的影响也大,易变异。用于菌种选育。 三、微生物学的形成和发展 1. 古代人对微生物的应用 8000年前 曲蘖酿酒 6000～7000年前 大量采食蘑菇 公元6世纪 制曲、酿酒、制酱、酿醋 公元4世纪 我国采用种痘预防天花 2. 微生物的形态学时期 17世纪，荷兰科学家列文虎克发明了可以放大50～300倍的显微镜，观察污水、雨水、腐败的食物、酒、 醋等，发现其中有微小能动的物体——微动体（细菌和原生动物）。 3. 微生物的生理学时期 19世纪，形态描述 生理学研究阶段 代表人物：

（1）法国路易.巴斯德贡献：否定了“自然发生说”；开创了免疫学；证实了发酵是由微生物引起的；发明了巴斯德消毒法等。（2）柯赫贡献：证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；发现了肺结核病的病原菌；提出了某种微生物是否为某种疾病病原菌的基本原则一一柯赫原则；发明了用固体培养基分离纯化微生物的技术；发明了配制培养基技术。4.现代微生物学的发展应用微生物：生物产业两个发展方向（基础微生物：微生物的生理、生化、遗传变异四、食品微生物学研究的内容与任务1.研究内容：微生物与食品之间的关系（1）与食品有关的微生物的特性（生长、生理、生化）（2）在食品加工中如何利用有益微生物（3）如何控制有害微生物，防止食品腐败变质（4）食品中微生物的检测方法2.任务：为人类提供既有益于健康，营养丰富，又保证生命安全的食品（1）研究有益微生物在食品中的应用（2）防止有害微生物对食品造成污染

（1）法国 路易.巴斯德 贡献：否定了“自然发生说”；开创了免疫学；证实了发酵是由微生物引起的；发明了巴斯德消毒法等。 （2）柯赫 贡献：证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；发现了肺结核病的病原菌；提出了某种微生物是否为某种疾病 病原菌的基本原则——柯赫原则；发明了用固体培养基分离纯化微生物的技术；发明了配制培养基技术。 4. 现代微生物学的发展 应用微生物：生物产业 两个发展方向 基础微生物：微生物的生理、生化、遗传变异 四、食品微生物学研究的内容与任务 1. 研究内容：微生物与食品之间的关系 （1）与食品有关的微生物的特性（生长、生理、生化） （2）在食品加工中如何利用有益微生物 （3）如何控制有害微生物，防止食品腐败变质 （4）食品中微生物的检测方法 2. 任务：为人类提供既有益于健康，营养丰富，又保证生命安全的食品 （1）研究有益微生物在食品中的应用 （2）防止有害微生物对食品造成污染