《食品微生物学》课程教学资源（前沿进展）食品中微生物快速检测技术

食品中微生物快速检验技术

食品中微生物快速检验技术

学习目标1.了解3M微生物快速检测片的应用，掌握其操作的原理及试验方法；2.学习并掌握Mini-VIDAS的检验原理及其应用；3.掌握电导率检测、PCR检测技术的原理，了解其检测方法4.了解预测微生物学在食品检测中的应用

学习目标

概述1、食品中微生物检测的优点和发展趋势检测食源细菌的传统方法通常依赖于其在培养基单的生长即进行目标菌的分离和生化鉴定，有时进行血清学诊断繁琐、耗时。随着分子生物学和电子技术的飞速发展，快速、准确、特异检微生物的新技术、新方法不断涌现，微生物检验技术由培养水平向分子水平迈进，并向仪器化、动化、标准化方向发展，可大大提高食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性

概 述 1、食品中微生物检测的优点和发展趋势 检测食源细菌的传统方法通常依赖于其在培养基里的生长, 即进行目标菌的分离和生化鉴定,有时进行血清学诊断繁琐、 耗时。 随着分子生物学和电子技术的飞速发展,快速、准确、特异 检微生物的新技术、新方法不断涌现,微生物检验技术由培养 水平向分子水平迈进,并向仪器化、动化、标准化方向发展,可 大大提高食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性

概述2、食品中微生物检测的局限性大部分快速方法适用于检测特定微生物，用于快速筛选大量食品中所存在的特殊病原体。然而，快速检方法抗干扰能力弱，所得结果必须用标准参考方法予以证实。因此，随着某些快速方法更加频繁地被使用，其优点和局限性同时变得更加明显，使用在选择和彻底评估这些快速检测方法时，必须综合考虑各方面因素，在工作效率和可靠性上找到一个平衡点

概 述 2、食品中微生物检测的局限性 大部分快速方法适用于检测特定微生物，用于快速筛选大 量食品中所存在的特殊病原体。 然而，快速检方法抗干扰能力弱，所得结果必须用标准参 考方法予以证实。 因此,随着某些快速方法更加频繁地被使用,其优点和局限 性同时变得更加明显，使用在选择和彻底评估这些快速检测方 法时，必须综合考虑各方面因素，在工作效率和可靠性上找到 一个平衡点

第一节3M测试片快速分析技术计数培养接种

第一节 3M测试片快速分析技术

第一节3M测试片快速分析技术、什么是3M测试片？3MTMPetrifilmTM测试片PlasticfilmAdhesivetlndicatolCold water soluble gelStandard Methodsnutrients+coldwatersolublegelAdhesivePlasticcoatedpaperprintedwitha grid第六章食品中微生物快速检验技术

一、什么是3M测试片？ 第六章 食品中微生物快速检验技术 第一节 3M测试片快速分析技术

第一节3M测试片快速分析技术3M测试片的优点1．工作效率的极大提高出根据大量数捐统汁一以提高实验室工作效率118%以上。From this....力的提高，最终的效果就是效益的增2.标准化的检测方品质稳定的快存在的由于使用而导致的差异性不同批次的培养基，3.．国际化的认证方tothis快速测试的方J国际权威机构准，从而可以确的认证，在全球许多保检测结果的可靠性和在世界各地的厂泛认可。第六章食品中微生物快速检验技术

二、3M测试片的优点 第六章 食品中微生物快速检验技术 第一节 3M测试片快速分析技术 1. 工作效率的极大提高 根据大量数据统计，使用 3M Petrifilm， 可以提高实验室工 作效率 118% 以上。劳动资源的最佳使用带来生产能力的提高，最终 的效果就是效益的增加。 2. 标准化的检测方法 品质稳定的快速测试片克服了传统的测试方法存在的由于使用 不同批次的培养基，不同的配制条件，不同配制人员而导致的差异性。 3. 国际化的认证方法 3M 快速测试的方法得到包括 AOAC，AFNOR 在内的国际权威机构 的认证，在全球许多国家也已获得官方机构的正式批准，从而可以确 保检测结果的可靠性和在世界各地的广泛认可

第一节3M测试3M测试片ColiformAcrobicRapidColiformYeastandMoldCount PlateCount PlateCount PlateCount Plate快速得到检4.对比传使您在更短的有效的措施解Rapid S.aureusHigh-SensitivityEnterobactenaccaeE.coli/ColiformCount PlateCount PlateColiformCountPlateCount Plate5.方便进行H由于检测速度快，检测项目全，准确性高。3M为食品生产工艺过程中关键控制点的监控提供了较为完整的系列产品，可以对包括生产线，生产设备和环境在内的各个环节进行全面的测试。第六章食品中微生物快速检验技术

二、3M测试片的优点 第六章 食品中微生物快速检验技术 第一节 3M测试片快速分析技术 4. 快速得到检测结果 对比传统的测试方法， 3M快速测试片缩短检测时间， 使您在更短的时间内获得样品的测试结果，能更加迅速地采取 有效的措施解决发现的问题。 5. 方便进行HACCP 认证 由于检测速度快，检测项目全，准确性高。3M为食品生 产工艺过程中关键控制点的监控提供了较为完整的系列产品， 可以对包括生产线，生产设备和环境在内的各个环节进行全面 的测试

第一节3M测试片快速分析技术（肠杆菌科为例）3M测试片的操作过程3MPetrfilmTM肠杆菌科测试片法检样25g（ml）样品+225ml稀释液10倍系列稀释选择2-3个适宜释度的样品匀液，接种Petrifilm测试片37±1C,24±2h菌落计数结果报告第六章食品中微生物快速检验技术

三、3M测试片的操作过程（肠杆菌科为例） 第六章 食品中微生物快速检验技术 第一节 3M测试片快速分析技术

第一节3M测试片快速分析技术3M测试片的操作过程（肠杆菌科为例）只需三步，就可实现快速准确的测定培养计数接种第六章食品中微生物快速检验技术

三、3M测试片的操作过程（肠杆菌科为例） 第六章 食品中微生物快速检验技术 第一节 3M测试片快速分析技术