《食品微生物学》课程教学资源（电子教案）教学内容重点难点

山东理工大学教案第次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它口主要教学内容（注明：*重点#难点)：微生物的概念。1.2.微生物的生物学特征。*微生物学的形成和发展。3.食品微生物学的研究内容和任务。4.5.原核微生物和真核微生物的主要区别。*6.细菌的个体形态和大小。教学目的要求：掌握微生物的概念和生物学特性：了解微生物学的发展以及食品微生物学的内容与任务：掌握细菌的基本形态。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：简述微生物在食品中的应用有哪些形式？参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 微生物的概念。 2. 微生物的生物学特征。* 3. 微生物学的形成和发展。 4. 食品微生物学的研究内容和任务。 5. 原核微生物和真核微生物的主要区别。* 6. 细菌的个体形态和大小。 教学目的要求： 掌握微生物的概念和生物学特性； 了解微生物学的发展以及食品微生物学的内容与任务； 掌握细菌的基本形态。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 简述微生物在食品中的应用有哪些形式？ 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它口主要教学内容（注明：*重点#难点）：1.细菌的细胞结构及其生理功能。*#2.细菌的繁殖菌落形态。3.常见细菌的生物学特性及其在食品加工中的应用。教学目的要求：掌握细菌细胞的基本结构及各部分的主要生理功能了解儿种常见细菌在食品加工中的应用。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：1.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的成分和构造有何不同？2.细菌基本结构的功能分别是什么？参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 细菌的细胞结构及其生理功能。*＃ 2. 细菌的繁殖菌落形态。 3. 常见细菌的生物学特性及其在食品加工中的应用。 教学目的要求： 掌握细菌细胞的基本结构及各部分的主要生理功能； 了解几种常见细菌在食品加工中的应用。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 1. 革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的成分和构造有何不同？ 2. 细菌基本结构的功能分别是什么？ 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它口主要教学内容（注明：*重点#难点)：1.放线菌的形态、构造和繁殖方式。2.放线菌代表属及其应用。3.真菌的分类及一般特征。霉菌的形态和结构。4.5.霉菌的繁殖方式。6.食品中常见的霉菌及其应用。教学目的要求：了解放线菌的基本结构及应用；掌握霉菌的结构、繁殖方式；掌握常见霉菌在食品生产中的应用。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：讨论霉菌有性生殖、无性生殖孢子的形成过程和特点。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 放线菌的形态、构造和繁殖方式。* 2. 放线菌代表属及其应用。 3. 真菌的分类及一般特征。 4. 霉菌的形态和结构。 5. 霉菌的繁殖方式。 6. 食品中常见的霉菌及其应用。 教学目的要求： 了解放线菌的基本结构及应用； 掌握霉菌的结构、繁殖方式； 掌握常见霉菌在食品生产中的应用。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 讨论霉菌有性生殖、无性生殖孢子的形成过程和特点。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它口主要教学内容（注明：*重点#难点)：1.酵母菌的个体形态和细胞结构；*2.酵母菌的繁殖方式及生活史；*#3.酵母菌的菌落特征：4．食品中常见的酵母菌的生物学特征及在食品加工中的应用。*教学目的要求：了解酵母菌的细胞形态和结构；掌握酵母菌的繁殖方式：掌握常见酵母菌在食品加工中的应用。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：简述酵母菌的繁殖方式和生活史。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 酵母菌的个体形态和细胞结构；* 2. 酵母菌的繁殖方式及生活史；*# 3. 酵母菌的菌落特征； 4. 食品中常见的酵母菌的生物学特征及在食品加工中的应用。* 教学目的要求： 了解酵母菌的细胞形态和结构； 掌握酵母菌的繁殖方式； 掌握常见酵母菌在食品加工中的应用。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 简述酵母菌的繁殖方式和生活史。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它口主要教学内容（注明：*重点#难点）：1．病毒的基本特点和形态大小：*2.病毒的化学组成和基本结构；*3.病毒的主要类群；4.噬菌体的概念、形态和结构：5.噬菌体的生长和繁殖；*#噬菌体的危害及应用。*6.教学目的要求：了解病毒的一般特性，温和性噬菌体的溶源性；掌握病毒的基本结构和化学组成；掌握噬菌体的繁殖过程及对食品发酵工业的危害。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：1.简述温和性噬菌体的溶源性；2.毒性噬菌体增殖引起寄主细胞裂解的过程。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编：《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 病毒的基本特点和形态大小；* 2. 病毒的化学组成和基本结构；* 3. 病毒的主要类群； 4. 噬菌体的概念、形态和结构； 5. 噬菌体的生长和繁殖；*# 6. 噬菌体的危害及应用。* 教学目的要求： 了解病毒的一般特性，温和性噬菌体的溶源性； 掌握病毒的基本结构和化学组成； 掌握噬菌体的繁殖过程及对食品发酵工业的危害。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 1.简述温和性噬菌体的溶源性； 2.毒性噬菌体增殖引起寄主细胞裂解的过程。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课技能课口其它口教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口主要教学内容（注明：*重点#难点）：1.微生物细胞的化学组成与营养要素：微生物对营养物质的吸收方式和过程：*2.3.微生物的营养类型；4.培养基的类型和配制。*教学目的要求：了解微生物细胞的化学组成及所需的营养物资；了解微生物的营养类型及对营养物质的吸收方式；掌握培养基的类型及配制原则。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：1.比较微生物对营养物质吸收四种方式的异同。2.简述培养基配制的基本原则。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 微生物细胞的化学组成与营养要素； 2. 微生物对营养物质的吸收方式和过程；* 3. 微生物的营养类型； 4. 培养基的类型和配制。* 教学目的要求： 了解微生物细胞的化学组成及所需的营养物资； 了解微生物的营养类型及对营养物质的吸收方式； 掌握培养基的类型及配制原则。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 1. 比较微生物对营养物质吸收四种方式的异同。 2. 简述培养基配制的基本原则。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课技能课口其它口教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口主要教学内容（注明：*重点#难点）：微生物的代谢类型；1.微生物的能量代谢：*#2.3.微生物的单糖分解代谢途径。*#教学目的要求：了解微生物的代谢类型；掌握微生物的能量代谢类型和代谢过程；掌握微生物对单糖的分解代谢途径教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：1.比较微生物发酵、有氧呼吸、无氧呼吸的异同。2．简述微生物能量代谢的方式。3.简述微生物对葡萄糖利用的途径和生理作用。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 微生物的代谢类型； 2. 微生物的能量代谢；*# 3. 微生物的单糖分解代谢途径。*# 教学目的要求： 了解微生物的代谢类型； 掌握微生物的能量代谢类型和代谢过程； 掌握微生物对单糖的分解代谢途径； 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 1. 比较微生物发酵、有氧呼吸、无氧呼吸的异同。 2. 简述微生物能量代谢的方式。 3. 简述微生物对葡萄糖利用的途径和生理作用。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课其它口教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口主要教学内容（注明：*重点#难点）：1.微生物对多糖的分解代谢过程；*2.微生物对蛋白质的分解代谢过程：*3.微生物对脂肪和脂肪酸的分解代谢过程。4.微生物的发酵代谢途径。*#教学目的要求：掌握微生物的分解代谢过程；掌握微生物主要的发酵代谢途径和调解机制；掌握微生物代谢调控在发酵工业中的应用。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：简述微生物对淀粉、蛋白质、脂肪的分解代谢方式、分解过程所需要的酶以及最终代谢产物。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 微生物对多糖的分解代谢过程；* 2. 微生物对蛋白质的分解代谢过程；* 3. 微生物对脂肪和脂肪酸的分解代谢过程。 4. 微生物的发酵代谢途径。*＃ 教学目的要求： 掌握微生物的分解代谢过程； 掌握微生物主要的发酵代谢途径和调解机制； 掌握微生物代谢调控在发酵工业中的应用。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 简述微生物对淀粉、蛋白质、脂肪的分解代谢方式、分解过程所需要的酶以及最终代谢产物。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课其它口教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口主要教学内容（注明：*重点#难点）：1.微生物生长的概念及生长量的测定。微生物群体生长规律及连续培养。#2.3．环境因素对微生物生长的影响。*教学目的要求：掌握微生物生长的概念、群体生长的测定方法；了解微生物群体生长的规律和环境因素对其生长的影响。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：1.讨论微生物生长量测定不同方法的优缺点。2．简述影响微生物生长的环境因素有哪些？参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 微生物生长的概念及生长量的测定。* 2. 微生物群体生长规律及连续培养。# 3. 环境因素对微生物生长的影响。* 教学目的要求： 掌握微生物生长的概念、群体生长的测定方法； 了解微生物群体生长的规律和环境因素对其生长的影响。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 1. 讨论微生物生长量测定不同方法的优缺点。 2. 简述影响微生物生长的环境因素有哪些？ 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

山东理工大学教案第次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它口主要教学内容（注明：*重点#难点)：微生物遗传变异的物质基础。*1.2.微生物基因突变的类型。3.基因突变的机制。#教学目的要求：掌握微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点：掌握基因突变的实质、类型和突变机制。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：微生物基因突变的类型和实质。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 微生物遗传变异的物质基础。* 2. 微生物基因突变的类型。# 3. 基因突变的机制。＃ 教学目的要求： 掌握微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点； 掌握基因突变的实质、类型和突变机制。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 微生物基因突变的类型和实质。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后