山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第7次课 微生物的营养

病毒复习题病毒的概念、一般特性、形态构造亚病毒：类病毒、卫星病毒、病毒烈性噬菌体：一步生长曲线噬菌体的繁殖温和性噬菌体溶原性细胞及其特点免疫性、可自发裂解可诱发裂解、可稳定遗传可复愈、溶源转变

病毒复习题 病毒的概念、一般特性、形态构造 亚病毒：类病毒、卫星病毒、朊病毒 噬菌体的繁殖 溶原性细胞及其特点 烈性噬菌体：一步生长曲线 温和性噬菌体 可稳定遗传、可自发裂解、可诱发裂解、免疫性、 可复愈、溶源转变

2.4微生物的分类与鉴定

2.4 微生物的分类与鉴定

7一、微生物的分类单位1.微生物分类的目的把各种微生物按照它们的亲缘关系分群归类，排成条理清楚的系统，以便于人们对微生物进行鉴定和交流

1.微生物分类的目的 把各种微生物按照它们的亲缘关系分群归类，排 成条理清楚的系统，以便于人们对微生物进行鉴定和 交流。 一、微生物的分类单位

2．通用分类单元界 Kingdom(拉： Regnum)门 Phylum(拉： Phylum)或Division(拉： Divisio)--亚门纲 Class(拉： Classis)一亚纲目 Order （拉：Ordo)一亚目科 Family (拉： Familia)一亚科属 Genus(拉：Genus)种 Species(拉： Species)

2. 通用分类单元 界 Kingdom(拉：Regnum) 门 Phylum(拉：Phylum)或Division(拉：Divisio)—亚门 纲 Class(拉：Classis)—亚纲 目 Order (拉：Ordo)—亚目 科 Family (拉：Familia)—亚科 属 Genus(拉：Genus) 种 Species(拉：Species)

3.种的概念>种是一个基本分类单位定义：种是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内其他种有明显差异的菌株的总称。菌株（品系）（strain）：一种微生物的每一不同来源的纯培养物均可称为某菌种的一个菌株。某一菌种内的菌株数目几乎是无数的。52025/4/5

2025/4/5 5 3. 种的概念 ➢种是一个基本分类单位 定义：种是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其 接近、与同属内其他种有明显差异的菌株的总称。 菌株（品系)（strain）：一种微生物的每一不同来源的纯 培养物均可称为某菌种的一个菌株。某一菌种内的菌株数 目几乎是无数的

4．种以下的分类单元亚种或变种：从自然界分离到的微生物纯种，如果与典型种之间存在某些特征的差别，而这些特征又是稳定遗传的，则可将这一纯种称为典型种的变种。如枯草芽抱杆菌的黑色变种(在酪氨酸培养基上产黑色素)。是亚种的同义词（1975）已规定它在命名法中没有地位。62025/4/5

2025/4/5 6 亚种或变种：从自然界分离到的微生物纯种，如果与典型 种之间存在某些特征的差别，而这些特征又是稳定遗传 的，则可将这一纯种称为典型种的变种。如枯草芽孢杆 菌的黑色变种(在酪氨酸培养基上产黑色素)。是亚种的同 义词（1975）已规定它在命名法中没有地位。 4. 种以下的分类单元

型（type or form)：自然界存在的差异较小的同种微生物的不同类型，称为型。如结核分支杆菌依其寄主的不同可分为人型、牛型和禽型。群（group）：有些微生物的特征介于两种微生物之间，我们把这两种微生物及其中间类型统称为一个群。（没有分类地位非正式地指定一组具有某些共同性状的生物，如大肠菌群。）

型(type or form)：自然界存在的差异较小的同种微生 物的不同类型，称为型。如结核分支杆菌依其寄主的 不同可分为人型、牛型和禽型。 群（group）：有些微生物的特征介于两种微生物之间， 我们把这两种微生物及其中间类型统称为一个群。(没 有分类地位非正式地指定一组具有某些共同性状的生 物，如大肠菌群。）

一、微生物分类的依据一形态特征：个体形态、群体形态■生理生化特征：酶、代谢产物、营养要求■生态特征：生长温度、对氧的要求、宿主的种类等■遗传特征：DNA同源性分析■血清学反应：■phage的敏感性：

二、微生物分类的依据 ◼ 形态特征：个体形态、群体形态 ◼ 生理生化特征：酶、代谢产物、营养要求 ◼ 生态特征：生长温度、对氧的要求、宿主的种类等 ◼ 遗传特征：DNA同源性分析 ◼ 血清学反应： ◼ phage的敏感性：

生理生化反应特征：1)、利用营养物质的能力：包括对各种碳源、氮源的利用能力，能量的来源，对生长因子种类和数量的要求等。2)、代谢产物的种类和特性：主要测定微生物在生长过程中产生的某类特殊的生成物。例如在细菌鉴定时常测定被检测菌是否产生H,S、吲哚、醇、有机酸，能否还原硝酸盐能否使牛奶凝固、陈化等等。由此产生的生化试验主要有：糖发酵实验、甲基红试验methylredtest,简称M.R试验）、乙酰甲基甲醇试验（V.P试验）、靛基质试验（吲哚试验）、硫化氢试验、硝酸盐还原试验、过氧化氢酶试验等。92025/4/5

2025/4/5 9 生理生化反应特征: 1)、利用营养物质的能力：包括对各种碳源、氮源的利用能 力，能量的来源，对生长因子种类和数量的要求等。 2)、代谢产物的种类和特性：主要测定微生物在生长过程中 产生的某类特殊的生成物。例如在细菌鉴定时常测定被检 测菌是否产生H2S、吲哚、醇、有机酸，能否还原硝酸盐 能否使牛奶凝固、胨化等等。 由此产生的生化试验主要有：糖发酵实验、甲基红试验 (methyl red test,简称M．R试验）、乙酰甲基甲醇试验 (V．P试验）、靛基质试验（吲哚试验）、硫化氢试验、硝 酸盐还原试验、过氧化氢酶试验等

2.现代分类依据：①形态学特征：微生物可利用的形态特征少；形态特征在不同类群中进化速度差异大，不准确。②分析和比较生物大分子的结构特征。以 蛋白质、DNA、RNA作为主要指征。10

10 2. 现代分类依据： ① 形态学特征： 微生物可利用的形态特征少;形态特征在不同类群中进 化速度差异大，不准确。 ② 分析和比较生物大分子的结构特征。 以 蛋白质、DNA、RNA作为主要指征