山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第3次课 细菌的特殊结构及放线菌

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY（二）细菌细胞的特殊结构

（二）细菌细胞的特殊结构

山东理工大家SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY1、芽孢概念：某些细菌生长到一定阶段，原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的、对不良环境有较强抵抗力一个的休眠体，无繁殖功能。菌体只形成一个芽孢，一个芽孢萌发成一个营养体细胞。因在细胞内形成，又称内生孢子

概念：某些细菌生长到一定阶 段，原生质浓缩，在细胞内形 成一个圆形、椭圆形或卵圆形 的、对不良环境有较强抵抗力 的休眠体，无繁殖功能。一个 菌体只形成一个芽孢，一个芽 孢萌发成一个营养体细胞。 因在细胞内形成，又称内 生孢子。 1、芽孢

山东理工大名SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY芽孢的特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。新陈代谢几乎停止，处于休眠状态一个芽抱萌发产生一个个体。浙大简述题(10分）简述芽孢和孢子的主要区别

芽孢的特性: ➢具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。 ➢含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。 ➢新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。 ➢一个芽孢萌发产生一个个体。 浙大简述题（10分） 简述芽孢和孢子的主要区别

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY芽孢的形态及其在细胞中的位置8098010细菌芽孢的各种类型

细菌芽孢的各种类型 芽孢的形态及其在细胞中的位置

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY特点：1.细菌能否形成芽抱由遗传特性决定2.各种细菌芽孢形成的位置、形状和大小是一定的，是细菌鉴定的重要依据3.芽孢的形成需要一定的条件，大多数在营养缺乏、温度较高、代谢产物积累等不良条件和衰老的细胞内形成。4.是生物界中抗逆性最强的生命体，能否消灭芽孢是衡量各种灭菌手段的最重要的指标二

特点： 1. 细菌能否形成芽孢由遗传特性决定。 2. 各种细菌芽孢形成的位置、形状和大小是一定 的，是细菌鉴定的重要依据。 3. 芽孢的形成需要一定的条件，大多数在营养缺 乏、温度较高、代谢产物积累等不良条件和衰 老的细胞内形成。 4. 是生物界中抗逆性最强的生命体，能否消灭芽 孢是衡量各种灭菌手段的最重要的指标

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY芽孢的形成7.芽孢衰裂解1.轴丝的形成FrogsoPSRTAExosporamysisatporanghunsSpcrecoalAadaiSlenantspereCorlssHoerutionfomfionDHCoreMSoorecoalConpletiontcoal.syrenealpeeenSeptinnofracsatyariBormationhritrotistano6.芽孢衣合成完戚2、隔膜形成YCidksprtteis5、芽孢衣合成Corlel10Ergulfmertetfonosoe3.前孢子吞没4、芽孢壁形成Coroxfomon

芽孢的形成

山东理工大多SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY芽孢的萌发I．活化（activation）II. 出芽(germination)III.生长(outgrowth)

芽孢的萌发 I. 活化（activation） II. 出芽(germination) III. 生长(outgrowth)

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心芽抱的外壁层厚而致密，主要孢外壁成分为脂蛋白，通透性差，不易芽孢衣着色。皮层5皮层主要含芽孢肽聚糖和以钙核心盐形式存在的2，6-吡啶二羧酸（DPA-Ca）DPA是芽孢特有的成分。核心含有大量的DNA、RNA、蛋白质酶等物质芽孢平均含水量低约40%真芽抱的结构

芽孢的结构 ▪芽孢的外壁层厚而致密，主要 成分为脂蛋白，通透性差,不易 着色。 ▪皮层主要含芽孢肽聚糖和以钙 盐形式存在的2,6-吡啶二羧酸 （DPA-Ca）, DPA是芽孢特有的 成分。 ▪核心含有大量的DNA、RNA、蛋 白质酶等物质。 ▪芽孢平均含水量低,约40%. 芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心：

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY芽孢的耐热机制芽孢与母细胞相比不论化学组成、细微结构、生理功能等方面都完全不同a.芽孢中含有独特的DPA-Ca渗透调节皮层膨胀学说b.?

芽孢的耐热机制 芽孢与母细胞相比不论化学组成、细微结构、 生理功能等方面都完全不同 a. 芽孢中含有独特的DPA-Ca b. 渗透调节皮层膨胀学说

山东理工大多SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY伴孢晶体伴胞品体芽孢与伴胞晶体伴胞晶体的电镜示意图球零图2.11荣三全生询红营的业改画件

伴孢晶体