山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）09.微生物的发酵途径（二）

第8次课重点内容培养基的种类培养基的配制原则生物氧化好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵作用呼吸作用和发酵作用的主要区别呼吸链（生物氧化链、电子传递链）ATP的合成方式R多糖的分解

第8次课重点内容 • 培养基的种类 • 培养基的配制原则 • 生物氧化 • 好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵作用 • 呼吸作用和发酵作用的主要区别 • 呼吸链（生物氧化链、电子传递链） • ATP的合成方式 • 多糖的分解

(三)蛋白质的降解1、蛋白质分解：微生物分泌蛋白酶至细胞外，将蛋白质分解为多肽和氨基酸。蛋白酶二、多肽月肽酶、氨基酸蛋白质

1、蛋白质分解：微生物分泌蛋白酶至细胞外，将 蛋白质分解为多肽和氨基酸。 蛋白质 蛋白酶 多肽 氨基酸 （三） 蛋白质的降解 肽酶

H2、氨基酸的降解通式：R-C-COOHH2N脱氨7脱羧7

2、氨基酸的降解 H 通式： R-C-COOH H2N ➢脱氨 ➢脱羧

A：脱氨作用氧化脱氨：有氧条件下脱氢，同时释放出游离氨，产物为α-酮酸。2R-CH-COOH +O2 → 2R-CO-COOH +2NH,NH2

氧化脱氨：有氧条件下脱氢，同时释放出游离氨， 产物为α-酮酸。 2R-CH-COOH +O2 2R-CO-COOH +2NH3 NH2 A：脱氨作用

2还原脱氨：无氧条件下被还原，产物为饱和脂肪酸。氢化酶反应式 : R - CHNH, - COOHR - CH, - COOH+ NH3NADNADH2I

还原脱氨： 无氧条件下被还原，产物为饱和脂肪酸。 反应式： R－CHNH2－COOH R－CH2－COOH＋NH3 NADH2 NAD 氢化酶

水解脱氨：反应式 : R - CHNH2 - COOH +水解酶R - CHOH -COOH + NH3

水解脱氨： 反应式：R－CHNH2－COOH + H2O R－CHOH－ COOH＋NH3 水解酶

直接脱氨：生成不饱和酸HOOC-CH2 - CHNH2 - C聘HOOE-CH CH-天农酶COOH +NH3

直接脱氨：生成不饱和酸 HOOC-CH2－CHNH2－COOH HOOC-CH CH￾COOH +NH3 天冬氨酸 裂解酶

氧化还原偶连脱氨（Stickland反应）2种氨基酸参与反应，一种被氧化，一种被还原，但并非在任意两种氨基酸之间都能发生反应有些氨基酸优先作为供氢体，有些优先作为受氢体

氧化还原偶连脱氨（Stickland反应） 2种氨基酸参与反应，一种被氧化，一种被还 原，但并非在任意两种氨基酸之间都能发生反应， 有些氨基酸优先作为供氢体，有些优先作为受氢 体

供氢体受氢体甘氨酸L-丙氨酸L-亮氨酸L-脯氨酸L-羟脯氨酸L-异亮氨酸L-缬氨酸L-鸟氨酸L-组氨酸L-精氨酸L-色氨酸L-苯丙氨酸

供氢体 受氢体 L-丙氨酸 L-亮氨酸 L-异亮氨酸 L-缬氨酸 L-组氨酸 L-苯丙氨酸 甘氨酸 L-脯氨酸 L-羟脯氨酸 L-鸟氨酸 L-精氨酸 L-色氨酸

CH,CHNH,COOHCH,NH,COONADNADHCHCOCOOH+NHCH,COOH+ NH