山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第4次课 真核微生物的形态与结构

2. 2 真核微生物的形态、结构及其生理功能

2.2 真核微生物的形态、结构 及其生理功能

真核微生物的形态和构造细胞壁真核细胞模式图线粒体细胞核内质网核仁细胞膜

真核微生物的形态和构造

真核微生物的分类具有细胞壁，不含光合色素，无根茎叶的分化，以真菌产生大量孢子进行繁殖，以寄生或腐生方式生存真核微生物的真核生物。单细胞藻类原生动物

真核微生物的分类 真核微生物 真菌 单细胞藻类 原生动物 具有细胞壁，不含光合色 素，无根茎叶的分化，以 产生大量孢子进行繁殖， 以寄生 或腐生方式生存 的真核生物

酵母菌：单细胞、非丝状真菌真菌霉菌:单细胞或多细胞、丝状(fungi)蕈菇：具有子实体多核有隔菌丝蘑菇（子实体）酵母菌

酵母菌:单细胞、非丝状真菌 霉菌:单细胞或多细胞、丝状 蕈菇:具有子实体 真菌 （fungi）

真菌的细胞结构细胞壁细胞壁一、细胞膜主要成份是多糖（低等真菌以纤维素为主：酵母菌以葡聚糖为主；高等真菌以几丁质为主），三、细胞质另有少量的蛋白质和脂类。不同生长阶段，真菌细胞壁化学成分明显不同四、细胞核环境因素对其组成成分影响较大功能：固定细胞外形；保护细胞免受外界不良因子的损伤等

真菌的细胞结构 一、细胞壁 二、细胞膜 三、细胞质 四、细胞核 一、细胞壁 主要成份是多糖（低等真菌以纤维素为主；酵 母菌以葡聚糖为主；高等真菌以几丁质为主）， 另有少量的蛋白质和脂类。 不同生长阶段，真菌细胞壁化学成分明显不同。 环境因素对其组成成分影响较大。 功能：固定细胞外形；保护细胞免受外界不良 因子的损伤等

真菌的细胞结构细胞壁二、细胞膜细胞膜基本骨架也是磷脂双分子层。在结构上与原核微生物细胞膜没有本质区别，但在功能和某些组三、细胞质分上有差异。原核微生物的呼吸作用在细胞膜上进行，真核四、细胞核在线粒体。真核生物细胞膜含有笛醇，而原核生物没有（支原体除外）

真菌的细胞结构 一、细胞壁 二、细胞膜 三、细胞质 四、细胞核 二、细胞膜 基本骨架也是磷脂双分子层。在结构上与原核 微生物细胞膜没有本质区别，但在功能和某些组 分上有差异。 ⚫ 原核微生物的呼吸作用在细胞膜上进行，真核 在线粒体。 ⚫ 真核生物细胞膜含有甾醇，而原核生物没有 （支原体除外）

三、细胞质细胞壁粘稠、位于细胞膜和细胞核之间的透明、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞质基细胞膜质和细胞器构成。（一）细胞基质和细胞骨架三细胞质细胞基质：各种内含物、酶、中间代谢产物等。四、细胞核细胞骨架：由微管、微丝、中间丝3种蛋ACEIimentintubulinDOEEC

一、细胞壁 二、细胞膜 三、细胞质 四、细胞核 三、细胞质 位于细胞膜和细胞核之间的透明、粘稠、 不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞质基 质和细胞器构成。 （一）细胞基质和细胞骨架 细胞基质：各种内含物、酶、中间代谢产物 等。 细胞骨架：由微管、微丝、中间丝3种蛋 白质纤维构成的细胞支架，具有支持、运输和 运动等功能

细胞器(二)1、内质网内接核膜，外连细胞膜，有粗面内质网和滑面内质网之分。功能：粗面内质网合成和运输蛋白质，滑面内质网合成磷脂2、核糖体准存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒边体内质网状细胞器。细胞坠核糖体核仁一舒输核功能：蛋白质合成的场所。核膜线粒体图3-1真菌的细胞结构（Elizabeth，1972）

（二） 细胞器 1、内质网 内接核膜，外连细胞膜，有粗面内质网和滑面内质网之分。 功能：粗面内质网合成和运输蛋白质，滑面内质网合成磷脂。 2、核糖体 存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒 状细胞器。 功能：蛋白质合成的场所

3、高尔基体由大囊泡、小囊泡、扁平囊聚合而成的膜性结构功能：浓缩、合成、加工、细胞壁的形成有关。分泌作用；与细胞膜环境外排细胞质内谷分泌泡溶陶体商尔合体粗内质网8谷外排作用

3、高尔基体 由大囊泡、小囊泡、扁平囊聚合而成的膜性结构。 功能：浓缩、合成、加工、分泌作用；与细胞膜、细胞壁的形成有关

4、溶酶体由一层单位膜包裹的、内含40多种酸性水解酶的小球体。营养、功能：细胞内消化器官，有消化、防御和保护的功能。5、微体普遍存在于真菌中的细胞器，由一层单位膜包裹，与溶酶体相似，常呈圆形或卵圆形。分活物质功能：解毒（分解分花小泡H202）；参与细胞指令合成分高尔慕体指专合成销范自质化童白界春学作准内质网代谢（氧化分解脂O格酶体厂核馆体高尔基体?肪酸等）。消化滋泡ATP3D实靓期手17被消化的物质ADF海彩雅和其它有机化合物用于呼级战教体外提作用图3-7一些膜结构在功能上相互关系示意图

4、溶酶体 由一层单位膜包裹的、内含40多种酸性水解酶的小球体。 功能：细胞内消化器官，有消化、营养、防御和保护的功能。 5、微体 普遍存在于真菌中的细胞器，由一层单位膜包裹，与溶酶体相似， 常呈圆形或卵圆形。 功能：解毒（分解 H2O2）；参与细胞 代谢（氧化分解脂 肪酸等）