山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（电子教案）05.病毒的形态结构

山东理工大学教案第5次课教学课型：理论课口实验课口习题课口实践课口技能课口其它口主要教学内容（注明：*重点#难点）：1.病毒的基本特点和形态大小；*2.病毒的化学组成和基本结构：*3.病毒的主要类群；4.噬菌体的概念、形态和结构；5.噬菌体的生长和繁殖；*#6.噬菌体的危害及应用。*教学目的要求：了解病毒的一般特性，温和性噬菌体的溶源性；掌握病毒的基本结构和化学组成；掌握噬菌体的繁殖过程及对食品发酵工业的危害。教学方法和教学手段：课堂讲授，利用多媒体。讨论、思考题、作业：1.简述温和性噬菌体的溶源性：2.毒性噬菌体增殖引起寄主细胞裂解的过程。参考资料：《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。注：教师讲稿附后

山 东 理 工 大 学 教 案 第 5 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 1. 病毒的基本特点和形态大小；* 2. 病毒的化学组成和基本结构；* 3. 病毒的主要类群； 4. 噬菌体的概念、形态和结构； 5. 噬菌体的生长和繁殖；*# 6. 噬菌体的危害及应用。* 教学目的要求： 了解病毒的一般特性，温和性噬菌体的溶源性； 掌握病毒的基本结构和化学组成； 掌握噬菌体的繁殖过程及对食品发酵工业的危害。 教学方法和教学手段： 课堂讲授，利用多媒体。 讨论、思考题、作业： 1.简述温和性噬菌体的溶源性； 2.毒性噬菌体增殖引起寄主细胞裂解的过程。 参考资料： 《食品微生物学》中国农业大学出版社，杨洁彬主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编。 注：教师讲稿附后

病毒四、非细胞生物一—病毒（virus）（一）病毒的一般特征1.基本特点个体更微小，结构更简单，只含一种类型的核酸（DNA或RNA），非细胞形态，高度寄生性。2.形态和大小形态：球形、棒杆状、蚪状、线状、弹状大小：直径10～300mm，一般在100mm3．化学组成与结构A：化学组成（核酸：一种病毒只含一类，DNA或RNA。3壳体：颗粒蛋白包膜：脂肪或蛋白和少量糖B：形态结构①螺旋对称②二十面体对称③复合对称4.病毒的主要类群（依据宿主）A：微生物病毒，又称噬菌体B：植物病毒C：脊椎动物病毒D：昆虫病毒5.亚病毒：具有侵染能力的RNA分子和蛋白质分子。A：类病毒，裸露的环状RNA分子B：拟病毒，病毒颗粒中的环状小分子RNA，类似类病毒，在寄主细胞内不能单独复制。C：病毒，具有侵染能力的蛋白质分子。（二）噬菌体（phage）1.概念：侵染细菌、真菌、放线菌的微生物病毒。2.噬菌体的形态：蝌蚪形、微球形、线状3．化学组成：蛋白质、核酸4．噬菌体的生长周期（噬菌体增殖，引起细菌裂解。侵染细结果噬菌体不增殖，产生溶源现象(1）噬菌体繁殖A：吸附，尾部末端与寄主受点吸附。（例T,）B：侵入，核酸注入宿主细胞。C：复制，复制核酸，合成蛋白质。D：装配，形成完整的噬菌体粒子

病 毒 四、非细胞生物——病毒（virus） （一）病毒的一般特征 1. 基本特点 个体更微小，结构更简单，只含一种类型的核酸（DNA 或 RNA），非细胞形态，高度寄生性。 2. 形态和大小 形态：球形、棒杆状、蝌蚪状、线状、弹状 大小：直径 10～300nm，一般在 100nm 3. 化学组成与结构 A：化学组成 核酸：一种病毒只含一类，DNA 或 RNA。 壳体：颗粒蛋白 包膜：脂肪或蛋白和少量糖 B：形态结构 ① 螺旋对称 ② 二十面体对称 ③ 复合对称 4. 病毒的主要类群（依据宿主） A：微生物病毒，又称噬菌体 B：植物病毒 C：脊椎动物病毒 D：昆虫病毒 5. 亚病毒：具有侵染能力的 RNA 分子和蛋白质分子。 A：类病毒，裸露的环状 RNA 分子 B：拟病毒，病毒颗粒中的环状小分子 RNA，类似类病毒，在寄主细胞内不能单独复制。 C：朊病毒，具有侵染能力的蛋白质分子。 （二）噬菌体（phage） 1. 概念：侵染细菌、真菌、放线菌的微生物病毒。 2. 噬菌体的形态：蝌蚪形、微球形、线状 3. 化学组成：蛋白质、核酸 4. 噬菌体的生长周期 噬菌体增殖，引起细菌裂解。 侵染细结果 噬菌体不增殖，产生溶源现象 ⑴ 噬菌体繁殖 A: 吸附，尾部末端与寄主受点吸附。（例 T2） B：侵入，核酸注入宿主细胞。 C：复制，复制核酸，合成蛋白质。 D：装配，形成完整的噬菌体粒子

E：释放，寄主细胞破裂。(2）溶源现象病毒侵入寄主细胞后，不增殖，而是将其基因组插入寄主细胞基因组中，随寄主细胞的基因组复制而复制。当细菌分裂时，噬菌体的基因也随着分布到两个子代细菌的基因组中。溶源细胞：寄主细胞原噬菌体：整合在溶源细胞细胞核上的噬菌体核酸。5.噬菌体的危害和防治(1)危害：污染生产菌种，造成菌体裂解，无法积累发酵产物，倒罐。(2)防治：6.噬菌体的应用(1)用于细菌鉴定和分型；(2)用于诊断和治疗疾病；(3)用作分子生物学研究的实验工具

E：释放，寄主细胞破裂。 ⑵ 溶源现象 病毒侵入寄主细胞后，不增殖，而是将其基因组插入寄主细胞基因组中，随寄主细胞的基因组复 制而复制。当细菌分裂时，噬菌体的基因也随着分布到两个子代细菌的基因组中。 溶源细胞：寄主细胞 原噬菌体：整合在溶源细胞细胞核上的噬菌体核酸。 5. 噬菌体的危害和防治 ⑴危害：污染生产菌种，造成菌体裂解，无法积累发酵产物，倒罐。 ⑵防治： 6. 噬菌体的应用 ⑴用于细菌鉴定和分型； ⑵用于诊断和治疗疾病； ⑶用作分子生物学研究的实验工具