山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第5-6次课 病毒噬菌体

第4次课重点内容美支原体、衣原体、古细菌的特点真核微生物的分类真菌细胞壁的主要成分细胞结构酵母菌的形态、大小、中酵母菌的繁殖方式酵母菌的生活史

 支原体、衣原体、古细菌的特点  真核微生物的分类  真菌细胞壁的主要成分  酵母菌的形态、大小、细胞结构  酵母菌的繁殖方式  酵母菌的生活史 第4次课重点内容

二、霉菌所有丝状真菌的统称。霉菌菌丝宽度一般为2-10μum，菌丝有分支，分支的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体

二、霉菌 所有丝状真菌的统称。 霉菌菌丝宽度一般为2-10μm，菌丝有分 支，分支的菌丝相互交错而成的群体称 为菌丝体

1、霉菌的形态和结构无隔菌丝霉菌菌丝有隔菌丝（1）无隔菌丝为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。无隔菌丝

（1）无隔菌丝 为长管状单细胞，细胞质 内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长 和细胞核的增多。 1、霉菌的形态和结构 霉菌菌丝 无隔菌丝 有隔菌丝

（2）有隔菌丝有隔膜，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一单核有隔菌丝至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。多核有隔菌丝

（2）有隔菌丝 有隔膜，菌丝由多个细 胞组成，每个细胞内有一 至多个核。隔膜上有单孔 或多孔，细胞质和细胞核 可自由流通，每个细胞功 能相同

（3）菌丝的特异化①匍匐菌丝（stolon）、假根(rhizoid)，功能是固着和吸收营养。鮮枝假根

①匍匐菌丝（stolon）、假根(rhizoid) ， 功能是固着 和吸收营养。 （3）菌丝的特异化

②吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。吸器寄主细胞专性寄生真菌（如锈菌）从菌丝产生出的旁枝侵入寄主细胞内分化成指状、球状

②吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化 出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用 以吸收细胞内的营养

③菌核(sclerotium)：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。菌核真菌菌丝的一种休眠体，具有各种形状，色泽和大小，如猪茶麦角，大型菌核雷九可达15kg，而小型菌核只有小来粒大小

③菌核(sclerotium)：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交 织在一起，其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色

④附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。附着枝附着枝芽管由菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝，附着于寄主细胞上。子囊孢子秃壳负属萌发的子囊孢子

④附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝， 以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝

③附着胞：寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌粘性物，以牢固地粘附在宿主的表面，附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。附着胞许多植物寄生真菌的孢子萌发后，由芽管膨大而形成的附着胞，以黏状物附着在寄主的表面，附着胞上形成的针状物感染菌丝可侵入细胞的角质层。附着胞孢子芽管侵入寄主细胞的菌丝

⑤附着胞：寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分 泌粘性物，以牢固地粘附在宿主的表面，附着胞上再形成纤 细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养

③子座：很多菌丝交织形成的垫状或壳状结构。分生孢子器和分生孢子座分生孢子刚毛分生孢子盘分生孢子座许多真菌的分生子往往在一定的产结构内形成，主要有分子孢子器、分生孢子座、分生分生孢子孢子盘，不同形状的分生孢子器

⑥子座：很多菌丝交织形成的垫状或壳状结构