山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第10-11次课 微生物的生长

第9次课重点内容· 单糖代谢途径:EMP、HMP、ED、PK·EMP、HMP途径的生理功能·丙酮酸和NADH2的去路·酵母菌一型、二型、三型发酵·同型乳酸发酵、异型乳酸发酵

第9次课重点内容 • 单糖代谢途径:EMP、HMP、ED、PK • EMP、HMP途径的生理功能 • 丙酮酸和NADH2的去路 • 酵母菌一型、二型、三型发酵 • 同型乳酸发酵、异型乳酸发酵

丙酮酸和NADH，的去路有氧条件下NADH，：电子传递链，以O,为电子受体和受氢体丙酮酸：TCA循环（线粒体内）无氧条件下NADH，：发酵作用，以代谢中间产物为受氢体。丙酮酸 酵母酒精发酵乳酸菌同型乳酸发酵

有氧条件下 NADH2：电子传递链，以O2为电子受体和受氢体。 丙酮酸：TCA循环（线粒体内） 无氧条件下 NADH2：发酵作用，以代谢中间产物为受氢体。 丙酮酸 酵母酒精发酵 乳酸菌同型乳酸发酵 丙酮酸和NADH2的去路

NADHNADHHS-COAOThe complete citric acid cycle.The twoH+H-carbons from acetyf CoA that enterthise-COOturn of the cycle (shadowed inred)willcO,cetyfCoA(2C)Pyruvatebe converted to CO, in subsequent turnsLof the cycle:it is thetwo carbonsNAD'0-H-L-S-COANADHshadowed inbluethat are converted toco,inthis.cycle.HS-COACoo"HOTnext.cycle2AIPFMN1FMNHCOO"C=ORCHCHNADH+Htcoo"HO-C-COO"Step1Step2NADoxaloacetate (4C)CoQCOOFADHCoQH2CH,0O"70=0COO"isocitrate (6C)HCH,citrate(6C)MSiep8o"HC-00Ocoo"CybhonCytl(Fet)H-D-OHoxaloacetate (4C)HO-CH2CH)malate(4C)cbo"YATPSCOOCITRICACIDCYCLENAD'Ctc,(Fe"")Cytc,(Fe")Step3H,O子NADH+Hcoon山fumarate (4C)aketoglutarate (5C)OCytc(lelt)Cytefe)Step.7COOCOCHsuccinyI CoA (4C)Fosuccinate (4C)Step4000C=OCHStepeE0DOH,OoCOO.Cyta(Fe')Cyta (Fe*t)COOStep5OCH才NAD'CH2?ATPC=OFADHHS-CoACOOAFADS-COAGDPNADH+H'GTPCyta,(e')Lyta, (Faat)C0,?HS-COAFKH,o1/20,+2H*图4-1电子传递链口

ADPATP1公的面萄糖6-磷酸葡萄糖1(u)(17)期放16-磷酸普菌糖6-魔酸果势(3.1.6-二磷酸果糖北(HCHOH)HLOHCHorCHyCHH3-磷酸甘油壁舞酸二羟内酮THH3P04小乙醇IINAD.2H6:(12)NAD'K141OCHOXNNADC-0--0CH,CHOHHORNAD2H乙rHCOHCH2OP<1，3-二磷酸甘油酸CHOS磷酸纤油1-ADPCOOH(13)(7)LADPCOXLHC-OH0151-0ATPCH.CXHCH,乳酸FATPHC-OH内酮酸CHOHCHORATPCHOHCXOH3磷服计油酸(10)CXHCHAOH1-0---11--YD(8)CHs证ADPCHOH该散绣醇式2-两酸H油酸丙酮酸HY(9)糖酵解途行图9-4

第9次课重点内容·单糖代谢途径:EMP、HMP、ED、PK·EMP、HMP途径的生理功能，丙酮酸和NADH2的去路·酵母菌一型、二型、三型发酵·同型乳酸发酵、异型乳酸发酵·初级代谢与次级代谢的关系及不同·发酵工业中微生物代谢调控的主要方法

第9次课重点内容 • 单糖代谢途径:EMP、HMP、ED、PK • EMP、HMP途径的生理功能 • 丙酮酸和NADH2的去路 • 酵母菌一型、二型、三型发酵 • 同型乳酸发酵、异型乳酸发酵 • 初级代谢与次级代谢的关系及不同 • 发酵工业中微生物代谢调控的主要方法

初级代谢与次级代谢

初级代谢与次级代谢初级代谢微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所必需的物质和能量的过程称为初级代谢。一类与生物生存有关的、涉及到产能代谢和耗能代谢的代谢类型，普遍存在于一切生物中

次级代谢次级代谢微生物在一定的生长时期（一般是稳定生长时期），以初级代谢产物为前体，合成一些对微生物的生命活动没有明确功能的物质的过程

次级代谢某些生物为了避免在初级代谢过程某种中间产物积累所造成的不利作用而产生的一类有利于生存的代谢类型某些生物在一定条件下通过突变获得的一种适应生存的方式通过次级代谢合成的产物通常称为次级代谢产物，大多是分子结构比较复杂的化合物。根据其作用，可将其分为抗生素、激素、生物碱、毒素及维生素等类型

初级代谢与次级代谢的关系、存在范围及产物类型不同初级代谢系统、代谢途径和初级代谢初级产物在各类生物中基本相同。它是一代谢类普遍存在于各类生物中的一种基本代谢类型刀（如植物次级代谢只存在于某些生物和某些微生物）中，并且代谢途径和次级代谢产物因生物不同而不同，就是同代谢种生物也会由于培养条件不同而产生不同的次级代谢产物