《食品微生物学》课程教学资源（案例）医用酶制剂的发酵生产

医用酶制剂的发酵生产

医用酶制剂的发酵生产

01酶制剂02医用酶制剂的应用及生产目录content

目录 content 01 02 酶制剂 医用酶制剂的应用及生产

酶制剂01酶制剂的概念酶制剂的特性酶制剂的分类03020504酶制剂的生产酶制剂安全评价

酶制剂 02 04 05 03 酶制剂的概念 酶制剂的特性 酶制剂的分类 酶制剂的生产 酶制剂的概念 01 酶制剂安全评价

酶制剂的概念从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品，称为酶制剂（EnzymePreparation）。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、境保护等方面

酶制剂的概念 从生物（包括动物、植物、微生物）中提取 的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用 于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品， 称为酶制剂（Enzyme Preparation）。其应用领 域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、 境保护等方面

酶制剂的分类（一）按酶制剂来源目前广泛使用放入植物来源的酶有：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、麦芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶01动植物中提取酶制剂广泛使用的动物来源酶有：胰蛋白酶、胃蛋白酶生产酶制剂的微生物有丝状真02利用微生物发酵法生产酶制剂菌、酵母、细菌三大类群利用微生物发酵法生产酶制剂来源远远优于从动植物中提取酶制剂，现已成为工业同用酶制剂的主要来源

酶制剂的分类 动植物中提取酶制剂 利用微生物发酵法生产酶制剂 01 02 利用微生物发酵法生产酶制剂来源远远优于从动植物中 提取酶制剂，现已成为工业同用酶制剂的主要来源 （一）按酶制剂来源 目前广泛使用放入植物来源的酶有：木 瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、 麦芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶 广泛使用的动物来源酶有：胰蛋白酶、 胃蛋白酶 生产酶制剂的微生物有丝状真 菌、酵母、细菌三大类群

微生物种类繁多，制备出的酶种公类齐全，几乎所有的酶都能从微生物中得到利用微生物产酶的优点微生物繁殖快、生产周期短、培A养简便，并可以通过控制培养条件来提高酶的产量微生物具有较强的适应性和应变公能力，可以通过适应、诱导、诱变以及基因工程等方法培育出新的产酶高的菌株

微生物种类繁多，制备出的酶种 类齐全，几乎所有的酶都能从微 生物中得到 微生物繁殖快、生产周期短、培 养简便，并可以通过控制培养条 件来提高酶的产量 微生物具有较强的适应性和应变 能力，可以通过适应、诱导、诱 变以及基因工程等方法培育出新 的产酶高的菌株 利用微生物产 酶的优点

酶制剂的分类（二）按酶的结构和性质分类分类蛋白酶类0102淀粉酶类脂肪酶类0304纤维素酶类05其他酶类

酶制剂的分类 （二）按酶的结构和性质分类分类 蛋白酶类 脂肪酶类 纤维素酶类 01 03 04 淀粉酶类 05 其他酶类 02

酶制剂的生产酶制剂发酵生产的一般工艺流程试管菌种培养茄瓶菌种培养摇瓶菌种培养孢子悬液制备发酵罐发酵发酵罐菌种培养发酵液预处理酶的分离纯化精制

酶制剂的生产 酶制剂发酵生产的一般工艺流程 试管菌种培养 茄瓶菌种培养 摇瓶菌种培养 孢子悬液制备 发酵罐菌种培养 发酵罐发酵 发酵液预处理 酶的分离纯化 精制

酶制剂的生产酶制剂菌种的选择条件①尽可能多生产所需要的胞外酶；②菌种特性要稳定，如产酶能力、半固体发酵用菌株的生孢子能力等不能减退或波动；③用廉价的工业原料；④不产生干扰生产或影响产品的副产物（如胶状物、色素等）；③不能使用产毒素的菌种和它们的近缘种

酶制剂的生产 酶制剂菌种的选择条件 ①尽可能多生产所需要的胞外酶; ③用廉价的工业原料; ②菌种特性要稳定，如产酶能力、半固体发酵用 菌株的生孢子能力等不能减退或波动; ④不产生干扰生产或影响产品的副产物(如胶状 物、色素等); ⑤不能使用产毒素的菌种和它们的近缘种

酶制剂的生产生产种子的制备生产由原始保藏菌种，经过活化，扩大培养用于发酵罐接种的大量菌体种子种子制备工艺过程活化培养逐级摇瓶培养种子罐培养保藏菌种接种至发酵罐

酶制剂的生产 生产种子的制备 生产 种子 由原始保藏菌种，经过活化，扩大培养， 用于发酵罐接种的大量菌体 保藏菌种 活化培养 逐级摇瓶培养 种子罐培养 接种至发酵罐 种子制备工艺过程