《制茶学》课程实验指导（打印版）实验1 茶鲜叶机械组成分析及分级

实验1茶鲜叶机械组成分析及分级 一、实验目的 茶鲜叶机械组成是原料分级的标准，是原料加工时制订技术方案的参数，掌握鲜叶组成 分析方法，正确评定鲜叶等级，为制订合理的制茶工艺提供依据。 二、内容说明 茶鲜叶是山不同嫩度的芽叶组成，它们内含的化学成分是个同的，制成的茶叶品质亦有 很大差异，通常用鲜叶的机械组成来衡量鲜叶品质优次，不同的茶类对鲜叶原料要求不同， 其机械组成不一。鲜叶机械组成分析方法有两种表示方法，即芽叶重量组成分析和芽叶个数 组成分析。前者是指100g鲜叶中不同标准的芽叶所占的重量百分比，后者则是指不同标准 芽叶数占芽叶总个数之百分比。 三，材料与设备 (一)材料 1.采不同采摘标准的鲜叶。 2·取个同等级的鲜叶（可从鲜叶收购站或初制厂购买）。 (二)设备 1·天平（感量0.1g)、镊子、台称。 2·篾盘、竹篮、竹篓。 四、步骤及方法 1,将鲜叶倒入篾盘内，铺成薄层，用对角线取样法，称取100g鲜叶（精确度0.01），按 一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶.对夹一叶、对夹二叶、对夹三叶.单片嫩叶、单片老 叶、茶梗、茶籽、非茶类等拣出后，分别放置并称重，计数，计算各类芽叶所占的百分比， 重复2次。此法为重量组成分析。 2·操作方法同1，只是数出100g鲜叶的芽叶总个数，将各类芽叶个数记录，并计算各类 芽叶所占的个数目百分比，此法为个数组成分析