《制茶学》课程实验指导（打印版）实验9 揉切机具与红碎茶品质的关系

实验9揉切机具与红碎茶品质的关系 一、实验目的 各种揉切机具的性能及操作技术均不相同。在红碎茶的生产中，必须掌握各种揉切机具 的特点，并根据成品茶的品质要求，调整机具组合，提高生产效率。 二、内容说明 红碎茶加工中，揉切工艺是塑造外形、内质的关键工序，对毛茶的碎茶率及经济效益有 着决定性作用。而揉切机具类型及机具的组合配套方式又是决定因子。 揉切机具类型很多，一般有揉与切混合型，揉与切分开的机型。目前，大致有圆盘式揉 切机（又称平板揉切机）、转子式揉切机、LTP、CTC等多种型号，尘产中可单机使用， 亦可配套组合使用，不同机具及不同的组合方式，均影响红碎茶的碎茶比例及毛茶品质，其 综合效益亦有很大差异。 三、材料与设备 (一)材料经适度菱调的菱调叶。 (二)设备圆盘揉切机、转子机、LTP、CTC、平面圆筛机（不同筛号）或竹筛（个 同孔径的手筛)，评茶用具（该实验可在设备齐全的红碎茶厂进行，亦可用实验室微型机 械进行)。 四、步骤及方法 (一)取同批萎叶，按机组（或单机）分成若干份，记下重量，分别投入各种揉切机， 按大生产方式进行揉、切、筛，分别记录各种机具筛底茶数量、比例。 (二)将各机的筛底茶进行感官审评色泽、颗粒、片、筋毛、茶条含量。 (三)将各机的筛底茶进行常规发酵，干燥制成毛茶，经手工筛、飘后计算正茶率。 (四)分别取不同机具揉切后制成的毛茶，进行审评，比较品质差异