《食品安全学》课程教学资源（PPT课件）第一章 环境污染对食品安全性的影响

食品安全性 第一章 环境污染对食品安全性的影响 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出

食品安全性 第一章 环境污染对食品安全性的影响

第一章 环境污染对食品安全性的影响 第一节环境污染与食品安全 第二节大气污染对食品安全性的影响 第三节水体污染对食品安全性的影响 第四节土壤污染对食品安全性的影响 第五节放射性物质对食品安全性的影响 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出

第一章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 环境污染与食品安全 第二节 大气污染对食品安全性的影响 第三节 水体污染对食品安全性的影响 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 第五节 放射性物质对食品安全性的影响

第一章 环境污染对食品安全性的影响 第一节环境污染与食品安全 一、环境与人类生存的密切关系 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出

第一节 环境污染与食品安全 一、环境与人类生存的密切关系 第一章 环境污染对食品安全性的影响

第一章 环境污染对食品安全性的影响 第一节环境污染与食品安全 二、环境污染与食品安全 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人 类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 (一)原生环境与食品安全 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出

第一节 环境污染与食品安全 二、环境污染与食品安全 第一章 环境污染对食品安全性的影响 （一）原生环境与食品安全 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人 类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象

第一章 环境污染对食品安全性的影响 二、环境污染与食品安全 (二)次生环境与食品安全 微生物污染 细菌及其毒素、霉菌及其毒素 生物性污染 昆虫污染 甲虫、蛾类、 螨类、蛆、蝇、害虫等 寄生虫及虫卵污染 蛔虫、涤虫、旋毛虫等 食品污染分类 金属毒物污染 汞、镉、铅、砷、氟等 化学性污染 农药污染 有机磷、有机氯、除虫菊酯等 其它污染 亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等 核爆炸污染 放射性污染 放射性核素废物排放不当污染 意外事故泄漏污染 主 页 目录 上一页 下一页 后退 退出

二、环境污染与食品安全 第一章 环境污染对食品安全性的影响 （二）次生环境与食品安全 生物性污染 化学性污染 食 品 污 染 分 类 放射性污染 微生物污染 昆虫污染 寄生虫及虫卵污染 细菌及其毒素、霉菌及其毒素 甲虫、蛾类、螨类、蛆、蝇、害虫等 蛔虫、涤虫、旋毛虫等 其它污染 金属毒物污染 农药污染 汞、镉、铅、砷、氟等 有机磷、有机氯、除虫菊酯等 亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等 核爆炸污染 放射性核素废物排放不当污染 意外事故泄漏污染

第一章 环境污染对食品安全性的影响 1、急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染， 或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。其中，通过 污染 消化道进入体内而引起的急性中毒，称为食物中毒。 2、馒性中毒：污染物随食品长期少量并连续进入人体而引起 的中毒。 品 3、致突变作用：污染物随食品进入人体能引起生殖细胞和体 的 细胞的突变，无论其性质如何，均是这种化学物质毒性的 种表现。 害 4、致畸作用某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器 官形成过程中，可使胚胎发育异常。 5. 致癌作用污染物中有些可导致动物体内癌症病变产生。 主页 目录 一页 退 退出

污 染 食 品 的 危 害 1、急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染， 或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。其中，通过 消化道进入体内而引起的急性中毒，称为食物中毒。 2、慢性中毒：污染物随食品长期少量并连续进入人体而引起 的中毒。 3、致突变作用：污染物随食品进入人体能引起生殖细胞和体 细胞的突变，无论其性质如何，均是这种化学物质毒性的一 种表现。 4、致畸作用：某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器 官形成过程中，可使胚胎发育异常。 5．致癌作用：污染物中有些可导致动物体内癌症病变产生。 第一章 环境污染对食品安全性的影响

第一章 环境污染对食品安全性的影响 1.原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素；养植业中 抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用；水产品中污染、 赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。 2.生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不 当；生产工艺不合理；个人卫生及环境卫生不良均可造成食 食品污染途径 品的微生物污染。 3.包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要 求；由于交通运输工具不洁可造成污染；食品贮存条件不卫 生或散装食品及销售过程中所造成的污染。 4.人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健康的物质： 用工业原料作为食品用原料来生产食品；用工业拔染剂“吊 白块”（甲醛次硫酸氢钠）加入食品中“漂白”；在猪饲料 中加“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）等故意造成食品污染。 5.意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，也可对食 品造成污染。 主 目 后 退 退 出

食 品 污 染 途 径 1．原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素；养植业中 抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用；水产品中污染、 赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。 2．生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不 当；生产工艺不合理；个人卫生及环境卫生不良均可造成食 品的微生物污染。 3．包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要 求；由于交通运输工具不洁可造成污染；食品贮存条件不卫 生或散装食品及销售过程中所造成的污染。 4．人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健康的物质； 用工业原料作为食品用原料来生产食品；用工业拔染剂“吊 白块”（甲醛次硫酸氢钠）加入食品中“漂白”；在猪饲料 中加“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）等故意造成食品污染。 5．意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，也可对食 品造成污染。 第一章 环境污染对食品安全性的影响

第一章 环境污染对食品安全性的影响 第二节大气污染对食品安全性的影响 一、氟化物 生活燃煤污染型 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出

第二节 大气污染对食品安全性的影响 一、氟化物 第一章 环境污染对食品安全性的影响

第一章 环境污染对食品安全性的影响 第二节大气污染对食品安全性的影响 一、氟化物 工业生产污染型 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出

第二节 大气污染对食品安全性的影响 一、氟化物 第一章 环境污染对食品安全性的影响

第一章 环境污染对食品安全性的影响 第二节大气污染对食品安全性的影响 二、煤烟粉尘和金属飘尘 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出

第二节 大气污染对食品安全性的影响 二、煤烟粉尘和金属飘尘 第一章 环境污染对食品安全性的影响