《食品安全学》课程教学资源（实验指导）实验五 硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸实验

实验五硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸实验 一、实验目的 1.了解测定山梨酸钾的意义： 2.掌握硫代巴比妥酸测定山梨酸钾的原理和方法： 3熟练使用分光光度计。 酸在酸性条件下能被氧化成丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸能形成红色化合物，其颜色深浅 与山梨酸钾的含量成正比，然后于530nm下比色测定。 一硫酸溶液 妥酸溶液： 称25g于500ml容量瓶中，加水100ml,加50 ml1mol/LNaOH充分摇匀，使全 部溶解 加55ml1mol/LHCl, 用留水 四、 浆钾标准溶液：1mgmL,标准使用液O1mgmL。 实验步深称取2样品于50容量瓶中定容，待用 标准曲线公 管中 .0 L山梨酸钾使用液于250mL容量瓶中定容，分 L硫代巴比妥酸溶液，继 续加热5min 试样测定：吸取2mL处理液，按以上操作，测定吸光值 五 山梨酸钾(gkg)=C×500/m 其中：C一年奶中山梨酸钾的浓度，mgm: m一称取样品牛奶的质量，g

实验五 硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸实验 一、实验目的 1.了解测定山梨酸钾的意义； 2.掌握硫代巴比妥酸测定山梨酸钾的原理和方法； 3.熟练使用分光光度计。 二、实验原理 山梨酸在酸性条件下能被氧化成丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸能形成红色化合物，其颜色深浅 与山梨酸钾的含量成正比，然后于530nm下比色测定。 三、实验试剂 1.重铬酸钾－硫酸溶液 2.硫代巴比妥酸溶液：称25g于500ml容量瓶中，加水100ml，加50ml1mol/LNaOH充分摇匀，使全 部溶解，再加55ml1mol/LHCl，用蒸馏水定容。 3.山梨酸钾标准溶液：1mg/mL，标准使用液0.1 mg/mL。 四、实验步骤 1.样品处理：称取25g样品于500mL容量瓶中定容，待用； 2.标准曲线绘制：吸0.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0mL山梨酸钾使用液于250mL容量瓶中定容，分 别吸取2.0mL于试管中，并加入2mLK2Cr2和0.2mLH2SO4，将试管放入100℃水溶液中加热7min后， 立即加入2mL硫代巴比妥酸溶液，继续加热5min，立即冷却，在530nm处比色测定吸光度绘制标准曲 线。 3.试样测定：吸取2mL处理液，按以上操作，测定吸光值。 五、计算 山梨酸钾（g/kg）＝C×500/m 其中：C－牛奶中山梨酸钾的浓度，mg/m； m－称取样品牛奶的质量，g