《食品安全学》课程教学资源（实验指导）实验十 综合实验

实验十综合实验 一、鲜乳新鲜度的检验 吸取10mL牛乳，移入试管中，置于沸水浴中加热5min,取出，观察试管壁有无絮片出现或发生凝 固现象，如产生絮片或发生凝固，则表示牛乳不新鲜，其酸度大于26oT。 二、鲜肉的新鲜度的检验 1.爱氏试剂：取1份25%盐酸溶液，3份96%乙醇和1份乙醚相互混合而成。 2.鉴定方法：吸取2-3mL爱氏试剂，置于大试管内，塞上橡皮塞，摇荡2-3次，然后取下塞子，并立 即塞上另一个橡皮塞，这个塞子下方插有一根铁丝，铁丝下端弯曲成钩，可挂住肉样。肉块须不沾 管壁，并距液面1-2cm。 若肉不新鲜，就有氨存在，于数秒钟内即生有氯化铵白雾生成。 三、白酒掺水的鉴别检验 取酒样100mL于量筒中，轻放酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然 后轻轻按下少许，待其上升静止后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度即为乙醇浓度。 如果所测乙醇浓度与己告知酒样浓度不同，说明该酒参水。 四、辣椒掺红砖粉鉴别检验 取适量辣椒粉加入50mL小烧杯中，加入约30mL饱和食盐水，搅拌一下，静置一段时间，观察辣椒 粉在饱和食盐水中的情况。 如果辣椒掺红砖粉烧杯中的辣椒粉在饱和食盐水中有部分上浮或下沉。 五、蜂蜜掺水的检验 用胶头滴管吸取少量蜂蜜滴于滤纸上，观察其渗析情况。 如果蜂蜜掺水在滤纸上会渗析。 六、牛奶掺水的检验 将一定量的牛奶沿量筒壁倒入，混匀，放入比重计，静置2-3min,读取比重值。 牛奶的比重值正常为1.028-1.032，比重值低于1.028可视为掺水可疑，比重值低于1.026可认为参 水

实验十 综合实验 一、鲜乳新鲜度的检验 吸取10mL牛乳，移入试管中，置于沸水浴中加热5min，取出，观察试管壁有无絮片出现或发生凝 固现象，如产生絮片或发生凝固，则表示牛乳不新鲜，其酸度大于26oT。 二、鲜肉的新鲜度的检验 1.爱氏试剂：取1份25%盐酸溶液，3份96%乙醇和1份乙醚相互混合而成。 2.鉴定方法：吸取2-3mL爱氏试剂，置于大试管内，塞上橡皮塞，摇荡2-3次，然后取下塞子，并立 即塞上另一个橡皮塞，这个塞子下方插有一根铁丝，铁丝下端弯曲成钩，可挂住肉样。肉块须不沾 管壁，并距液面1-2cm。 若肉不新鲜，就有氨存在，于数秒钟内即生有氯化铵白雾生成。 三、白酒掺水的鉴别检验 取酒样100mL于量筒中，轻放酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然 后轻轻按下少许，待其上升静止后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度即为乙醇浓度。 如果所测乙醇浓度与已告知酒样浓度不同，说明该酒掺水。 四、辣椒掺红砖粉鉴别检验 取适量辣椒粉加入50mL小烧杯中，加入约30mL饱和食盐水，搅拌一下，静置一段时间，观察辣椒 粉在饱和食盐水中的情况。 如果辣椒掺红砖粉烧杯中的辣椒粉在饱和食盐水中有部分上浮或下沉。 五、蜂蜜掺水的检验 用胶头滴管吸取少量蜂蜜滴于滤纸上，观察其渗析情况。 如果蜂蜜掺水在滤纸上会渗析。 六、牛奶掺水的检验 将一定量的牛奶沿量筒壁倒入，混匀，放入比重计，静置2-3min，读取比重值。 牛奶的比重值正常为1.028-1.032，比重值低于1.028可视为掺水可疑，比重值低于1.026可认为掺 水