《制茶学》课程教学课件（打印版）第一章 中国茶叶加工分类

第一章中国茶叶加工与分类 。中国茶叶加工历史 从野生茶发展到蒸青团茶 从蒸青团茶发展到炒青散茶 从绿茶发展到红茶和其它茶类 茶叶加工的机械化 连续化作 天草园 极品霍山黄芽 www.fjchaye.com.cn 价

茶叶分类的依据 依据：制茶工艺、品质系统性、主要系生化成 分变化程度不同来划分不同茶类 统一分为六大茶类

加工 绿茶汤 单 鲜叶 乌龙茶汤 绿茶 初制→六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、 白茶、红茶、青茶) 条形茶 精制 (筛分、切断与轧碎、风选、拣 剔、 干燥、拼和匀堆装箱) 碎茶 深加工（下页） 红茶汤 白茶汤

单成分：纯茶速溶茶、袋泡茶等 固态 多成分：调味速溶茶等 深加工 单成分：纯茶水 液态 多成分：果汁茶水等 速溶茶加工 医学：茶多酚 化工：洗发香波 综合利用 王业交通：高速公路膨胀剂 水产养殖：清塘剂 食品工业：抗氧化剂 其他：如茶叶食品、茶叶菜 维多酚 肴、茶酒等

六大基本茶类的比较（分类方法） 茶类 特征 品质特征 主要品种 属于何 工序 种发酵 绿茶 杀青 清汤绿叶 青、烘青、蒸 不发酵 青 黄茶 闷黄 黄汤黄叶 广东大叶青、蒙 后发酵 顶黄芽 黑茶 渥堆 色泽油黑 砖茶、普洱茶、 后发酵 汤色橙红 六堡茶 白茶 萎凋 茶芽满披 白毫银针、 微发酵 白毫汤色浅淡 白牡丹 做青 青蒂绿叶红镶 凤凰单枞、铁观 半发酵 青茶 边汤色金黄香 音、武夷岩茶 高味醇 红茶 发酵 红汤红叶 红碎茶、工夫红 全发酵 左在