《制茶学》课程实验指导（打印版）实验19 名茶制作

实验19名茶制作 一、实验目的 随着人民生活水平是高，市场经济的发展，名优茶已遍及市场，成为当前茶叶流通领域 甲最活跃的花色品种。名优茶尘产具有显著的经济效益。在一些著名的名优茶产区，史是 左右着茶叶尘产的格局和发展。本实验初步学习当地名优茶的特点及生产技术，为制作名茶 打基础。 二、内容说明 名茶是指品质优良、具独特的外形、内质，月在国内（外）享有一定的声誉。中国名茶突 出的特点是与文化相结合、与产地的名胜景观、神话故事、产制工艺与诗歌文赋分不开。各 种名茶有严格的原料规格、考究的加工工艺和外形。不得任意改变，论外形有的卷曲成螺形， 有的挺拔圆直成针形，有的浑圆珠宝：论色泽有的嫩黄1象牙，有的翠绿似青松：论香气， 有的馥郁、有的高雅，历史上很多名茶以其形质优异而作为历代的贡茶。 从名茶发展历史看，既有历史悠久的传统名茶，又有解放后创制的名茶。‘随着良种繁 育的推进，为名茶的发展提供了有利的物质基础。 三、材料与设备 (一)材料按本地名茶要求的鲜叶原料0.5kg/人。 (二)设备按拟制妁名茶准备各种加工用具 1·电炒锅（不同型号、规格）茶盘、焙笼或炒茶锅。 2.茶叶审评用具全套 四、步骤及方法 (一)每人拟订一个名茶制作方案应说明茶类、品质特点（外形、内质）、原料标准， 加工工艺等。 (二)每人按方案要求，采摘原料，0.5kg。 (三)每2人为一小组，配合加工，按制作方案要求加工，并测定有关数据（锅温、投 叶量、杀青时间、杀青程度、毛茶外形)。 (四)将制成的样茶进行感官审评，对照技术方案：审评是杏达到预期要求