中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 果蔬产品加工工艺 第三章 果品蔬菜干制 3.3.2 第二节 自然干制技术——柿的干制

第二节 自然干制技术——柿的干制

第二节 自然干制技术——柿的干制

原料的采收和预处理→ 干制→上霜→回软→ 包装→贮藏 一、工艺流程

原料的采收和预处理→ 干制→上霜→回软→ 包装→贮藏 一、工艺流程

二、工艺要点 ◼原料的采收：柿皮由黄橙色转为红色时 ◼预处理：留T形果柄；削皮 ◼干制：挂晾，晾晒几天后，捏饼，再5-6天，2次 捏饼，成蝶形。 ◼上霜：封缸，阴凉处生霜（甘露醇和葡萄糖）

二、工艺要点 ◼原料的采收：柿皮由黄橙色转为红色时 ◼预处理：留T形果柄；削皮 ◼干制：挂晾，晾晒几天后，捏饼，再5-6天，2次 捏饼，成蝶形。 ◼上霜：封缸，阴凉处生霜（甘露醇和葡萄糖）