中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第四篇 面食制品加工技术 第三章 糕点 4.3.3 第三节 杏仁酥的制作

第三节 杏仁酥的制作 原料 重量（g） 杏仁片 150 砂糖 150 面粉 55 全蛋 70 蛋清 50 一、配方

第三节 杏仁酥的制作 原料 重量（g） 杏仁片 150 砂糖 150 面粉 55 全蛋 70 蛋清 50 一、配方

二、杏仁酥的制作工艺 杏仁片与白砂糖混合 加入面粉，混匀 加入全蛋，混匀 加入蛋清，混合 用勺舀取少量， 至烤盘上 焙 烤上火180 ℃ ，下火 160℃， 12-14min

二、杏仁酥的制作工艺 杏仁片与白砂糖混合 加入面粉，混匀 加入全蛋，混匀 加入蛋清，混合 用勺舀取少量， 至烤盘上 焙 烤上火180 ℃ ，下火 160℃， 12-14min

三、 几种不同花色的小甜饼配方 样品名称 A（米粉） B（可可粉） C（芝麻） D（玉米粉） 砂糖 200g 200 g 200 g 200g 鸡蛋 130 g 130 g 130 g 130g 米粉 200 g 180 g 200 g 140 g 膨胀剂 4 g 4 g 4 g 4 g 奶油 60 g 60 g 30 g 60 g 可可粉 — 20 g — — 芝麻 — — 40 g — 芝麻油 — — 30 g — 玉米粉 — — — 60 g

三、 几种不同花色的小甜饼配方 样品名称 A（米粉） B（可可粉） C（芝麻） D（玉米粉） 砂糖 200g 200 g 200 g 200g 鸡蛋 130 g 130 g 130 g 130g 米粉 200 g 180 g 200 g 140 g 膨胀剂 4 g 4 g 4 g 4 g 奶油 60 g 60 g 30 g 60 g 可可粉 — 20 g — — 芝麻 — — 40 g — 芝麻油 — — 30 g — 玉米粉 — — — 60 g