中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第四篇 面食制品加工技术 第三章 糕点 4.3.4 第四节 奶油点心的制作

◼奶油小甜点的配方和制作工艺 ◼方型奶油点心的配方和制作工艺 第四节 奶油点心的制作

◼奶油小甜点的配方和制作工艺 ◼方型奶油点心的配方和制作工艺 第四节 奶油点心的制作

编号 1籼米 干磨 2粳米 干磨 3小麦粉 米粉或面粉 180 180 180 起酥油 100 100 100 奶油 100 100 100 砂糖 200 200 200 鸡蛋 200 200 200 膨胀剂 4 4 4 1.配方 一、奶油小甜点的制作

编号 1籼米 干磨 2粳米 干磨 3小麦粉 米粉或面粉 180 180 180 起酥油 100 100 100 奶油 100 100 100 砂糖 200 200 200 鸡蛋 200 200 200 膨胀剂 4 4 4 1.配方 一、奶油小甜点的制作

100g砂糖与200g油脂搅拌均匀 100g砂糖与 200g鸡蛋打发 搅拌均匀 面粉、膨胀剂 芝麻混匀 加入 搅拌均匀 焙烤 （上火170℃， 下火150℃， 20 min） 挤入铝箔盒中 2.小甜点的制作工艺

100g砂糖与200g油脂搅拌均匀 100g砂糖与 200g鸡蛋打发 搅拌均匀 面粉、膨胀剂 芝麻混匀 加入 搅拌均匀 焙烤 （上火170℃， 下火150℃， 20 min） 挤入铝箔盒中 2.小甜点的制作工艺

二、方型奶油点心的制作工艺 原料 重量（g） 起酥油（氢化油） 500 砂糖 500 鸡蛋 500 面粉 450 膨胀剂 9 香料 少许 芝麻 100 芝麻油 50 1. 配方

二、方型奶油点心的制作工艺 原料 重量（g） 起酥油（氢化油） 500 砂糖 500 鸡蛋 500 面粉 450 膨胀剂 9 香料 少许 芝麻 100 芝麻油 50 1. 配方

一点一点加入 250g砂糖与500g起酥油搅拌均匀 250g砂糖与 500g鸡蛋打发 搅拌均匀 面粉、膨胀剂、 芝麻混匀 加入 搅拌均匀 加入50g芝麻油， 搅匀 焙烤 上火170℃，下火 150℃ 40 min 挤入方盒中 2. 方型奶油点心的制作工艺

一点一点加入 250g砂糖与500g起酥油搅拌均匀 250g砂糖与 500g鸡蛋打发 搅拌均匀 面粉、膨胀剂、 芝麻混匀 加入 搅拌均匀 加入50g芝麻油， 搅匀 焙烤 上火170℃，下火 150℃ 40 min 挤入方盒中 2. 方型奶油点心的制作工艺