中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 乳与乳制品加工技术 第五章 酸乳制品及乳酸菌制剂 2.5.3 第三节 酸乳工艺

第三节 酸乳工艺

第三节 酸乳工艺

1. 普通型发酵乳（凝固型或搅拌型酸 奶） 2. 硬质酸奶——添加琼脂、果胶 3. 软质酸奶——果汁、果浆 4. 冷冻型酸奶——酸奶冰淇淋 5. 饮用型酸奶——乳酸菌饮料 6. 杀菌型酸奶——凝固后杀菌 7. 保健型酸奶——菌种为双岐杆菌、 嗜酸乳杆菌 一、种类

1. 普通型发酵乳（凝固型或搅拌型酸 奶） 2. 硬质酸奶——添加琼脂、果胶 3. 软质酸奶——果汁、果浆 4. 冷冻型酸奶——酸奶冰淇淋 5. 饮用型酸奶——乳酸菌饮料 6. 杀菌型酸奶——凝固后杀菌 7. 保健型酸奶——菌种为双岐杆菌、 嗜酸乳杆菌 一、种类

二、凝固型酸奶和搅拌型酸奶的工艺流程

二、凝固型酸奶和搅拌型酸奶的工艺流程