中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 乳与乳制品加工技术 第一章 乳的基本知识 2.1.1 第一节 绪论

第二篇 乳与乳制品加工技术

第二篇 乳与乳制品加工技术

主要内容 第一章 乳的基本知识 第二章 饮用乳的生产 第三章 冰淇淋的生产 第四章 乳粉的生产 第五章 酸乳制品的生产

主要内容 第一章 乳的基本知识 第二章 饮用乳的生产 第三章 冰淇淋的生产 第四章 乳粉的生产 第五章 酸乳制品的生产

第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质 第一章 乳的基本知识

第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质 第一章 乳的基本知识

牛乳营养丰富、成分齐 全、容易消化、风味香 甜，所以是婴幼儿和小 动物出生后的必需食品 在动物食品中乳的营养 成分最易消化吸收，生 产成本最低 乳的生物学价为85%， 消化率为98% 第一节 绪论

牛乳营养丰富、成分齐 全、容易消化、风味香 甜，所以是婴幼儿和小 动物出生后的必需食品 在动物食品中乳的营养 成分最易消化吸收，生 产成本最低 乳的生物学价为85%， 消化率为98% 第一节 绪论

1公斤牛奶 0.4-0.5公斤精料 （其中谷物占60%） 1公斤猪肉 10-12公斤精料 1公斤肉鸡（活重） 2.3-2.6公斤精料 奶是饲料转化率最高的畜产品 用1公斤饲料获得的动物蛋白： 鸡肉 110 g ，鱼 90 g， 蛋 59 g， 猪肉 24 g， 牛奶 140g 从节约粮食的角度：

1公斤牛奶 0.4-0.5公斤精料 （其中谷物占60%） 1公斤猪肉 10-12公斤精料 1公斤肉鸡（活重） 2.3-2.6公斤精料 奶是饲料转化率最高的畜产品 用1公斤饲料获得的动物蛋白： 鸡肉 110 g ，鱼 90 g， 蛋 59 g， 猪肉 24 g， 牛奶 140g 从节约粮食的角度：

饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制 奶等 奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳 化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉 等 炼乳，主要是甜炼乳 冰淇淋 奶油 干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪 麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易 控制 乳制品

饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制 奶等 奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳 化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉 等 炼乳，主要是甜炼乳 冰淇淋 奶油 干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪 麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易 控制 乳制品