江南大学：《食品安全学》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 保证食品安全的加工方式

1 Chap2 保证食品安全的食品加工

1 Chap2 保证食品安全的食品加工

2 Food Properties Food Spoilage and Food Preservation 涉及内容：食品特征、食品腐败 和食品保藏

2 Food Properties Food Spoilage and Food Preservation 涉及内容：食品特征、食品腐败 和食品保藏

3 第一节 前言

3 第一节 前言

4 1、Introduction (1) Most food is produced 绝大多数的食品是要经过加工处理的 • Once or twice per year at harvests 每年在收获季节，可有一到两次的采收 • Far away from big cities 原料远离城市

4 1、Introduction (1) Most food is produced 绝大多数的食品是要经过加工处理的 • Once or twice per year at harvests 每年在收获季节，可有一到两次的采收 • Far away from big cities 原料远离城市

5 2、Introduction (2) Food is needed “民以食为天” • Every day 因为我们每天必须摄取一定量的食品 • In urban areas 尤其是在大城市，对食品的质量要求会更高

5 2、Introduction (2) Food is needed “民以食为天” • Every day 因为我们每天必须摄取一定量的食品 • In urban areas 尤其是在大城市，对食品的质量要求会更高

6 3、Introduction (3) That is why there is a need for 这就是 为什么对以下两点有需要的原因 • Food preservation  food industry 食品的保藏  食品工业生产 • Food transportation  food retail 食品的运输  食品的零售

6 3、Introduction (3) That is why there is a need for 这就是 为什么对以下两点有需要的原因 • Food preservation  food industry 食品的保藏  食品工业生产 • Food transportation  food retail 食品的运输  食品的零售

7 Historically, objectives of food technologies have been : 自古以来，食品加工技术的目的在于：  preservation of food 食品获得良好的保藏性  rendering food more palatable and digestible 食品更加美味可口和容易消化吸收 4、Introduction (4)

7 Historically, objectives of food technologies have been : 自古以来，食品加工技术的目的在于：  preservation of food 食品获得良好的保藏性  rendering food more palatable and digestible 食品更加美味可口和容易消化吸收 4、Introduction (4)

8 In modern times, food technologies are applied with the additional objectives : 在当代，食品加工技术还运用于以下几方面：  developing new food products 开发新食品  giving food desired functional properties 赋予食品更多的功效  improving nutritional and organoleptic quality 提高食品的营养价值和口感  ensuring safety 保证食品的安全性 5、Introduction (5)

8 In modern times, food technologies are applied with the additional objectives : 在当代，食品加工技术还运用于以下几方面：  developing new food products 开发新食品  giving food desired functional properties 赋予食品更多的功效  improving nutritional and organoleptic quality 提高食品的营养价值和口感  ensuring safety 保证食品的安全性 5、Introduction (5)

9 6、Introduction (6) Microorganisms in food are 食品中的微生物 • helpful: for fermentation 有益之处：发酵 • competitive: cause spoilage 竞争性：导致食品腐败 • hazardous: cause foodborne disease 危害性：导致食源性疾病

9 6、Introduction (6) Microorganisms in food are 食品中的微生物 • helpful: for fermentation 有益之处：发酵 • competitive: cause spoilage 竞争性：导致食品腐败 • hazardous: cause foodborne disease 危害性：导致食源性疾病

10 To understand : 需要了解：  how different food technologies can be used to prevent spoilage and/or control hazards in foods 防止食品腐败和（或）控制潜在危害的食品加工技术不同  the factors (parameters) which influence the process and thus the safety of the final products 影响加工过程以及终产品安全的各种因素（参数）  how to monitor these factors 如何监控这些因素 Objective 2、学习目标

10 To understand : 需要了解：  how different food technologies can be used to prevent spoilage and/or control hazards in foods 防止食品腐败和（或）控制潜在危害的食品加工技术不同  the factors (parameters) which influence the process and thus the safety of the final products 影响加工过程以及终产品安全的各种因素（参数）  how to monitor these factors 如何监控这些因素 Objective 2、学习目标