河北科技大学：《发酵工艺原理》课程教学资源（PPT课件）第八章染菌的防治.ppt_大学文库

第八章染菌的防治  染菌（contamination）的危害影响产量影响质量使能耗主耗上升

第一节染菌的检查与判断一、杂菌污染的检查  培养基（1）细菌培养基营养肉汤：glucose 10 g, peptone 5 g, beef extract 5 g, NaCl 5 g, distilled water 1000 ml, pH 7.2~7.4。酚红肉汤：营养肉汤+1%phenol red 3 ml。营养琼脂：glucose 5 g, peptone 10 g, beef extract 3 g, NaCl 5 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 7.2~7.4

2）酵母培养基萨氏培养基（Sabouraud’s agar）： glucose 40 g, peptone 10 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 5.6。  （3）霉菌培养基  察氏培养基（Czapek’s agar）：sucrose 30 g, NaNO3 3 g, K2HPO4 1 g, MgSO4 7H2O 0.5 g, KCl 0.5 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 6.6

无菌检查的流程：取样接入试管或斜面培养（细菌32~37℃，1~2 天；真菌25~28℃，1~3天）肉眼检查镜检

二、通过异常现象判断  溶解氧水平异常变化显示染菌发酵时间溶氧浓度正常发酵污染噬菌体发酵时间溶氧浓度正常发酵污染好气性杂菌污染非好气性杂菌

 排气中CO2异常变化显示染菌二、通过异常现象判断工艺一定，尾气中CO2量变化有一定规律污染杂菌，糖耗加快，尾气中CO2量增加污染噬菌体，糖耗减慢，尾气中CO2量减少

 种子系统  空气带菌  设备渗漏  培养基灭菌不彻底  操作失误第二节染菌原因的分析

从染菌规模分析  大规模染菌空气净化系统种子染菌、接种管道渗漏  部分罐批染菌某一批号种子染菌某一套连消系统染菌补料管路渗漏或补料液带菌  个别罐批连批染菌设备问题  个别罐不连批染菌培养基灭菌不彻底或操作失误

 早期染菌培养基灭菌不彻底种子带菌接种管道灭菌不彻底或接种操作不当  中期染菌培养基灭菌不彻底加消沫剂、补料系统灭菌不彻底或渗漏发酵设备渗漏泡沫顶罐  后期染菌空气系统有问题从染菌时间分析

 酵母菌：种子室、摇瓶间、计量罐、进料补料阀门、搅拌轴封、被倒流的空气介质  霉菌：种子室、摇瓶间、搅拌轴封、被倒流的空气介质、空气  普通杆菌：空气过滤介质、冷水设备渗漏、设备死角渗漏  芽孢杆菌：培养基灭菌不彻底、设备有死角  球菌：空气系统、无菌间摇瓶间空气中从染菌的菌型分析