浙江工商大学：《食品感官科学》课程教学课件（讲稿）第三讲 感官分析实验心理学模型

1 第三讲 感官分析实验心理学模型

1 第三讲 感官分析实验心理学模型

2 一、食品感官科学的实验心理学问题

2 一、食品感官科学的实验心理学问题

3 实验心理学是应用科学的实验方法研究心理现象 和行为规律的科学，是心理学中关于实验方法的一个 分支。 普通心理学→注重结果 认知心理学→注重理论 实验心理学→注重方法 1.实验心理学的概念

3 实验心理学是应用科学的实验方法研究心理现象 和行为规律的科学，是心理学中关于实验方法的一个 分支。 普通心理学→注重结果 认知心理学→注重理论 实验心理学→注重方法 1.实验心理学的概念

4 实验方法的优点： ƒ 实验方法是心理学研究的重要方法。 ƒ 实验方法可以“产生”新的现象； ƒ 实验方法可以发现事物之间的因果关系； ƒ 实验是随时随地都可以进行的。 假设 （变量选择） 控制 （变量操纵） 变量

4 实验方法的优点： ƒ 实验方法是心理学研究的重要方法。 ƒ 实验方法可以“产生”新的现象； ƒ 实验方法可以发现事物之间的因果关系； ƒ 实验是随时随地都可以进行的。 假设 （变量选择） 控制 （变量操纵） 变量

5 2.实验心理学模型 Æ r Æ O 机体变量 S R 刺激变量 反应变量 R=f(r)=f(O,S) Ｓ:刺激条件，Ｏ：受试者，r:内部反应，Ｒ：外部反应

5 2.实验心理学模型 Æ r Æ O 机体变量 S R 刺激变量 反应变量 R=f(r)=f(O,S) Ｓ:刺激条件，Ｏ：受试者，r:内部反应，Ｒ：外部反应

6 品评数据（R） 品 评 员 （O） 样 品 （S） 主持人（M） 品评表—品评环境—样品编码 疲劳 嗜好 能力 经验 类型 反差 稳定 均一 可信度 分辨度 R＝f(M,O,S) 3.食品感官分析的实验心理学模型

6 品评数据（R） 品 评 员 （O） 样 品 （S） 主持人（M） 品评表—品评环境—样品编码 疲劳 嗜好 能力 经验 类型 反差 稳定 均一 可信度 分辨度 R＝f(M,O,S) 3.食品感官分析的实验心理学模型

7 (1) 测量食品感官品质 4.食品感官分析实验心理学的内容 尺度表 风味剖析 工艺提升/品质管理 满足人的 消费需求

7 (1) 测量食品感官品质 4.食品感官分析实验心理学的内容 尺度表 风味剖析 工艺提升/品质管理 满足人的 消费需求

8 感觉器官 品评员训练与选拔 (2) 测量感官品评员品评能力 记忆力 辨识力 描述力 敏感力 心理素质 阈值测量 稳定/正确/一致

8 感觉器官 品评员训练与选拔 (2) 测量感官品评员品评能力 记忆力 辨识力 描述力 敏感力 心理素质 阈值测量 稳定/正确/一致

9 品评结果统计 (3) 测量品评结果的效度 品评实验设计 （尺度表制作）

9 品评结果统计 (3) 测量品评结果的效度 品评实验设计 （尺度表制作）

10 消费嗜好 与接受性研究 (4) 测量人选择食物的心理行为

10 消费嗜好 与接受性研究 (4) 测量人选择食物的心理行为