吉林工商学院（吉林粮食高等专科学校）：《食品安全与卫生检测》课程教学资源（PPT课件）第三章 食品卫生检测技术

食品安全与卫生检测 第三章 食品卫生检测技术

食品安全与卫生检测 第三章 食品卫生检测技术

第三章 食品卫生检测技术 第一节 有毒有害物质测定 第二节 食品添加剂测定 第三节 食品中有害矿物元素测定 第四节 常见食品掺假鉴别和检验 学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌 握食品卫生检测的操作技术。 思考与模拟实训题

第三章 食品卫生检测技术 第一节 有毒有害物质测定 第二节 食品添加剂测定 第三节 食品中有害矿物元素测定 第四节 常见食品掺假鉴别和检验 学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌 握食品卫生检测的操作技术。 思考与模拟实训题

第三章 食品卫生检测技术 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 二、食品中N－亚硝胺化合物的测定 三、食品中有机磷农药残留量的测定 （气相色谱法）

第三章 食品卫生检测技术 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 二、食品中N－亚硝胺化合物的测定 三、食品中有机磷农药残留量的测定 （气相色谱法）

一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （一）原 理 （二）试 剂 （三）仪器和用具 （四）操作步骤 （五）计 算 （六）注意事项 第一节 有毒有害物质测定 第三章 食品卫生检测技术

一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （一）原 理 （二）试 剂 （三）仪器和用具 （四）操作步骤 （五）计 算 （六）注意事项 第一节 有毒有害物质测定 第三章 食品卫生检测技术

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （一）原 理 样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取，浓缩、净 化以及薄层分离前处理后，在波长365nm紫外光下产 生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的最低检 出量来测定含量

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （一）原 理 样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取，浓缩、净 化以及薄层分离前处理后，在波长365nm紫外光下产 生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的最低检 出量来测定含量

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （二）试 剂 1、三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮 2、正己烷（沸程30～60℃）或石油醚（沸程60～90℃）. 3、无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水 4、苯――乙腈（98：2）混合溶液：量取98ml苯，加2ml 乙腈，混匀。 5、甲醇――水（55：45）溶液：配制方法同上。 6、三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠 7、硅胶G，薄层色谱用

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （二）试 剂 1、三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮 2、正己烷（沸程30～60℃）或石油醚（沸程60～90℃）. 3、无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水 4、苯――乙腈（98：2）混合溶液：量取98ml苯，加2ml 乙腈，混匀。 5、甲醇――水（55：45）溶液：配制方法同上。 6、三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠 7、硅胶G，薄层色谱用

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （二）试 剂 8、AFTB1标准溶液的制备：用百万分之一的微量分析天平 精密称取1～1.2mgAFTB1标准品，先加入2ml乙腈溶解后， 再用苯稀释至100ml。然后避光置于4℃冰箱中保存。最后 进行AFTB1标准溶液浓度的测定。（此标准溶液浓度为 10μg/ml）。 9、AFTB1标准使用液Ⅰ：精密吸取1ml10μg/ml标准溶液 于10ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液至刻度，混匀。此溶 液浓度为1μg/ml

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （二）试 剂 8、AFTB1标准溶液的制备：用百万分之一的微量分析天平 精密称取1～1.2mgAFTB1标准品，先加入2ml乙腈溶解后， 再用苯稀释至100ml。然后避光置于4℃冰箱中保存。最后 进行AFTB1标准溶液浓度的测定。（此标准溶液浓度为 10μg/ml）。 9、AFTB1标准使用液Ⅰ：精密吸取1ml10μg/ml标准溶液 于10ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液至刻度，混匀。此溶 液浓度为1μg/ml

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （二）试 剂 10、AFTB1标准使用液Ⅱ：精密吸取1.0ml1μg/mlAFTB1 标准使用液Ⅰ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至 刻度，摇匀。此溶液浓度为0.2μg/ml。 11、AFTB1标准使用液Ⅲ：精密吸取1.0mlAFTB1标准使 用液Ⅱ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度， 摇匀。此溶液浓度为0.04μg/ml。 12、50/L次氯酸钠溶液：取100g漂白精，加入500ml水， 搅拌均匀。另将160g工业用碳酸钠（Na2CO3·10H2O） 溶于500ml温水中，再将两液混合，搅拌，澄清后，再过 滤即可

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （二）试 剂 10、AFTB1标准使用液Ⅱ：精密吸取1.0ml1μg/mlAFTB1 标准使用液Ⅰ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至 刻度，摇匀。此溶液浓度为0.2μg/ml。 11、AFTB1标准使用液Ⅲ：精密吸取1.0mlAFTB1标准使 用液Ⅱ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度， 摇匀。此溶液浓度为0.04μg/ml。 12、50/L次氯酸钠溶液：取100g漂白精，加入500ml水， 搅拌均匀。另将160g工业用碳酸钠（Na2CO3·10H2O） 溶于500ml温水中，再将两液混合，搅拌，澄清后，再过 滤即可

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （三）仪器和用具 1、小型粉碎机、样筛、电动振荡器 2、全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板 涂布器 3、玻璃板：5cm×20cm。 4、展开槽：内长25cm，宽6cm，高4cm。 5、紫外光灯：100～125W，带有波长365nm 滤光片 6、微量进样器、蒸发器：50ml

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （三）仪器和用具 1、小型粉碎机、样筛、电动振荡器 2、全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板 涂布器 3、玻璃板：5cm×20cm。 4、展开槽：内长25cm，宽6cm，高4cm。 5、紫外光灯：100～125W，带有波长365nm 滤光片 6、微量进样器、蒸发器：50ml

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （四）操作步骤 1、样品提取、净化 2、样品的测定（单向展开法）

第三章 第一节 有毒有害物质测定 一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 （四）操作步骤 1、样品提取、净化 2、样品的测定（单向展开法）