湖北工业大学：《食品加工与保藏原理》课程教学资源（PPT课件）第六章 食品的微波处理技术

食品加工与保藏原理 第六章 食品的微波处理技术

食品加工与保藏原理 第六章 食品的微波处理技术

微波技术的发展历史

微波技术的发展历史

图6-1 世界上第一台微波炉

图6-1 世界上第一台微波炉

第一节 微波的性质与加热机理

第一节 微波的性质与加热机理

微波的性质 微波是频率非常高的电磁波，又称 为超高频波，频率大约从300MHz到 300GHz*。之所以称为微波，是因为其 波长在1mm~1m，比普通的无线电波波 长更微小。 *：1GHz＝103 MHz＝109 Hz

微波的性质 微波是频率非常高的电磁波，又称 为超高频波，频率大约从300MHz到 300GHz*。之所以称为微波，是因为其 波长在1mm~1m，比普通的无线电波波 长更微小。 *：1GHz＝103 MHz＝109 Hz

普通家用微波炉使用的频率一般为 2450MHz，而食品工业所使用的微波加 热设备的频率则有915MHz和2450MHz 两种

普通家用微波炉使用的频率一般为 2450MHz，而食品工业所使用的微波加 热设备的频率则有915MHz和2450MHz 两种

微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要 是利用微波的热效应。食品中的水分、 蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电 介质，微波对它们的加热称作介电感应 加热(dielectric heating)

微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要 是利用微波的热效应。食品中的水分、 蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电 介质，微波对它们的加热称作介电感应 加热(dielectric heating)

微波加热的特性 (一) 选择加热性 (二) 穿透性

微波加热的特性 (一) 选择加热性 (二) 穿透性

微波的选择性加热给微波加热的好处和坏处 好处： 1. 加热效率高，节约能源，易控制。 2. 可用于较干燥的谷物杀灭害虫。 坏处： 微波的选择性加热是造成微波加热不均匀 (runaway heating)的主要原因之一

微波的选择性加热给微波加热的好处和坏处 好处： 1. 加热效率高，节约能源，易控制。 2. 可用于较干燥的谷物杀灭害虫。 坏处： 微波的选择性加热是造成微波加热不均匀 (runaway heating)的主要原因之一

微波的穿透性对于微波加热的好处和坏处 好处： 1. 实现包装后食品的短时杀菌。 2. 加热时间短，干燥速度快，而且对有 些食品还能起到特有的膨化效果。 3. 快速解冻。 坏处： 微波加热的穿透性是造成微波加热不均 匀(runaway heating)的另一个主要原因之一

微波的穿透性对于微波加热的好处和坏处 好处： 1. 实现包装后食品的短时杀菌。 2. 加热时间短，干燥速度快，而且对有 些食品还能起到特有的膨化效果。 3. 快速解冻。 坏处： 微波加热的穿透性是造成微波加热不均 匀(runaway heating)的另一个主要原因之一