吉林工商学院（吉林粮食高等专科学校）：《食品安全与卫生检测》课程教学资源（PPT课件）概述

食品安全与卫生检测 概 述

食品安全与卫生检测 概 述

概 述 食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或威胁人体 健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急 性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的 隐患。 一、食品安全与人类健康 二、影响食品安全、卫生的因素 三、保障食品安全的措施

概 述 食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或威胁人体 健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急 性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的 隐患。 一、食品安全与人类健康 二、影响食品安全、卫生的因素 三、保障食品安全的措施

概 述 一、食品安全与人类健康

概 述 一、食品安全与人类健康

概 述 二、影响食品安全、卫生的因素 （一）微生物引起的食源性疾病。 （二）农业种植和养殖业的源头污染。 （三）排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆 等污染源的危害 （四）豪华装修材料释放有害物质的污染。 （五）食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒 剂、空气清新剂等

概 述 二、影响食品安全、卫生的因素 （一）微生物引起的食源性疾病。 （二）农业种植和养殖业的源头污染。 （三）排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆 等污染源的危害 （四）豪华装修材料释放有害物质的污染。 （五）食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒 剂、空气清新剂等

概 述 三、保障食品安全的措施 （一）加强“从农田到餐桌”全过程的食品安全管理，才 能保证食品的卫生质量。 （二）建立健全食品安全卫生监督体系，积极转变政府职能， 实行政事分开，实施卫生监督综合执法。 （三）重罚违规食品生产企业，有效遏制食品污染及食物 中毒事件的发生。 （四）加强公众教育体系建设

概 述 三、保障食品安全的措施 （一）加强“从农田到餐桌”全过程的食品安全管理，才 能保证食品的卫生质量。 （二）建立健全食品安全卫生监督体系，积极转变政府职能， 实行政事分开，实施卫生监督综合执法。 （三）重罚违规食品生产企业，有效遏制食品污染及食物 中毒事件的发生。 （四）加强公众教育体系建设

概 述 三、保障食品安全的措施 （七）在鉴定、监视危险控制点上，对食品从业人员进行 培训。 （六）加强对立法者、农业、环境和卫生事业方面的行政管 理人员、公共卫生专业人员、食品管理人员，以及食品生产 经理、工人、质量监督人员的食品安全卫生教育工作。 （八）根据各国的食品卫生重点项目，利用相关信息，定期 而严格地进行评估是保障食品安全的关键。 （五）无论什么地方，只要有可能，就应该在食物链上尽 早地采取长期正确的措施，消除食品可能带来的危害

概 述 三、保障食品安全的措施 （七）在鉴定、监视危险控制点上，对食品从业人员进行 培训。 （六）加强对立法者、农业、环境和卫生事业方面的行政管 理人员、公共卫生专业人员、食品管理人员，以及食品生产 经理、工人、质量监督人员的食品安全卫生教育工作。 （八）根据各国的食品卫生重点项目，利用相关信息，定期 而严格地进行评估是保障食品安全的关键。 （五）无论什么地方，只要有可能，就应该在食物链上尽 早地采取长期正确的措施，消除食品可能带来的危害