吉林工商学院（吉林粮食高等专科学校）：《食品安全与卫生检测》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品卫生检测有关知识

食品安全与卫生检测 第二章 食品卫生检 测有关知识

食品安全与卫生检测 第二章 食品卫生检 测有关知识

第一节 食品卫生检测基本知识 第二节 食品感官检验技术 学习要点：了解食品卫生检测有关知识 及感官检验技术。重点掌握样品的预处理方 法以及食品感官检验技术。 思考与练习题 第二章 食品卫生检测有关知识

第一节 食品卫生检测基本知识 第二节 食品感官检验技术 学习要点：了解食品卫生检测有关知识 及感官检验技术。重点掌握样品的预处理方 法以及食品感官检验技术。 思考与练习题 第二章 食品卫生检测有关知识

第二章 食品卫生检测有关知识 第一节 食品卫生检测基本知识 一、样品采集、制备和保存 二、样品预处理方法 三、样品的检测

第二章 食品卫生检测有关知识 第一节 食品卫生检测基本知识 一、样品采集、制备和保存 二、样品预处理方法 三、样品的检测

一、样品采集、制备和保存 （一）采样目的和要求 检验感官性质，食品成分是否有缺陷，加入的 物质是否符合国家的标准规定，食品中有无掺假现 象，食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、 有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有 代表性和均匀性，并认真填写采样记录（样品的生 产日期、批号、采样条件、包装情况等），填写检 验项目，采样人签字。 第一节 食品卫生检测基本知识 第二章 食品卫生检测有关知识

一、样品采集、制备和保存 （一）采样目的和要求 检验感官性质，食品成分是否有缺陷，加入的 物质是否符合国家的标准规定，食品中有无掺假现 象，食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、 有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有 代表性和均匀性，并认真填写采样记录（样品的生 产日期、批号、采样条件、包装情况等），填写检 验项目，采样人签字。 第一节 食品卫生检测基本知识 第二章 食品卫生检测有关知识

第二章 第一节 食品卫生检测基本知识 一、样品采集、制备和保存 （二）采样方法 1、固体样品 使用双套回转取样管，对大仓装的袋（或件）进行抽样， 将样品合并混匀，按四次法或用分样器分取平均小样。小 袋装样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 2、液体样品 一般可采用虹吸法，或者用简单的玻璃管按不同深度分 层取样。对于粘稠或含有固体悬浮或非均匀液体应充分搅 匀，然后再进行取样。 3、小包装、玻璃瓶装和盒装样品 按取样数量将内容物连同包装一起采样。取样时，玻璃 广口瓶应预先洗净、烘干，按取样的品种、生产日期、班 次、批号及类别写在标签上，封贴在广口瓶上

第二章 第一节 食品卫生检测基本知识 一、样品采集、制备和保存 （二）采样方法 1、固体样品 使用双套回转取样管，对大仓装的袋（或件）进行抽样， 将样品合并混匀，按四次法或用分样器分取平均小样。小 袋装样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 2、液体样品 一般可采用虹吸法，或者用简单的玻璃管按不同深度分 层取样。对于粘稠或含有固体悬浮或非均匀液体应充分搅 匀，然后再进行取样。 3、小包装、玻璃瓶装和盒装样品 按取样数量将内容物连同包装一起采样。取样时，玻璃 广口瓶应预先洗净、烘干，按取样的品种、生产日期、班 次、批号及类别写在标签上，封贴在广口瓶上

一、样品采集、制备和保存 （三）样品的制备 样品的制备是指对采取的样品的分取、粉碎 及混匀等过程，以保证样品的均匀性，在检验 时能具有代表性。 1．液体、桨体或悬浮液体 2．互不相溶的液体 3．固体样品 4．水果罐头类 第二章 第一节 食品卫生检测基本知识

一、样品采集、制备和保存 （三）样品的制备 样品的制备是指对采取的样品的分取、粉碎 及混匀等过程，以保证样品的均匀性，在检验 时能具有代表性。 1．液体、桨体或悬浮液体 2．互不相溶的液体 3．固体样品 4．水果罐头类 第二章 第一节 食品卫生检测基本知识

（四）样品的保存 一、样品采集、制备和保存 制备好的样品应放在密封洁净的容器内， 置于阴暗处保存；易变质腐败的样品应放于0 －5℃冰箱内保存，保存时间不宜过长；特殊 情况可在样品中加入适量的不影响分析结果 的防腐剂，或将样品置于冷冻干燥器内进行 升华干燥保存。另外，样品保存的环境必须 清洁干燥；存放的样品要按日期、批号、编 号摆放以便查找。 第二章 第一节 食品卫生检测基本知识

（四）样品的保存 一、样品采集、制备和保存 制备好的样品应放在密封洁净的容器内， 置于阴暗处保存；易变质腐败的样品应放于0 －5℃冰箱内保存，保存时间不宜过长；特殊 情况可在样品中加入适量的不影响分析结果 的防腐剂，或将样品置于冷冻干燥器内进行 升华干燥保存。另外，样品保存的环境必须 清洁干燥；存放的样品要按日期、批号、编 号摆放以便查找。 第二章 第一节 食品卫生检测基本知识

二、样品预处理方法 （一）有机物破坏法 （二）蒸馏法 （三）溶剂提取法 （四）盐析法 （五）化学分离法 （六）色谱分离法 （七）浓缩 （八）液膜分离分析 （九）超临界流体萃取（SFE） （十）固相微萃取技术（SPME） （十一）固相光度法 (十二) 毛细管电泳法 第一节 食品卫生检测基本知识 第二章 食品卫生检测有关知识

二、样品预处理方法 （一）有机物破坏法 （二）蒸馏法 （三）溶剂提取法 （四）盐析法 （五）化学分离法 （六）色谱分离法 （七）浓缩 （八）液膜分离分析 （九）超临界流体萃取（SFE） （十）固相微萃取技术（SPME） （十一）固相光度法 (十二) 毛细管电泳法 第一节 食品卫生检测基本知识 第二章 食品卫生检测有关知识

三、样品的检测 样品经预处理后即可根据检测要求， 选择合适的方法进行检测。 第二章 食品卫生检测有关知识 第一节 食品卫生检测基本知识

三、样品的检测 样品经预处理后即可根据检测要求， 选择合适的方法进行检测。 第二章 食品卫生检测有关知识 第一节 食品卫生检测基本知识

第二章 食品卫生检测有关知识 一、感官检验技术概念 二、感官检验技术的基本方法 三、食品质量感官鉴别应遵循的原则 第二节 食品感官检验技术 四、对食品质量感官检验人员的要求 五、检验鉴别后的食品其食用与处理原则

第二章 食品卫生检测有关知识 一、感官检验技术概念 二、感官检验技术的基本方法 三、食品质量感官鉴别应遵循的原则 第二节 食品感官检验技术 四、对食品质量感官检验人员的要求 五、检验鉴别后的食品其食用与处理原则