吉林工商学院（吉林粮食高等专科学校）：《食品安全与卫生检测》课程教学资源（PPT课件）第五章 食品卫生监督

食品安全与卫生检测 第五章 食品卫生监督

食品安全与卫生检测 第五章 食品卫生监督

第五章 食品卫生监督 第一节 食品卫生监督概述 第二节 食品工厂卫生监督 第三节 食品用水卫生监督 学习目标：通过本章学习，要求掌握食品卫生监督的概念 及其特点、内容和方法，使学生学会运用GMP、HACCP等良 好的管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法，达 到能够在实际工作中通过分析、灵活运用的目标。 第四节 食品流通中卫生监督 第五节 从业人员卫生监督 第六节 餐饮店卫生监督 思考与案例分析题

第五章 食品卫生监督 第一节 食品卫生监督概述 第二节 食品工厂卫生监督 第三节 食品用水卫生监督 学习目标：通过本章学习，要求掌握食品卫生监督的概念 及其特点、内容和方法，使学生学会运用GMP、HACCP等良 好的管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法，达 到能够在实际工作中通过分析、灵活运用的目标。 第四节 食品流通中卫生监督 第五节 从业人员卫生监督 第六节 餐饮店卫生监督 思考与案例分析题

第一节 食品卫生监督概述 一、食品卫生监督概念及原则 二、食品卫生监督范围及内容 三、食品卫生监督程序 第五章 食品卫生监督 四、食品卫生监测

第一节 食品卫生监督概述 一、食品卫生监督概念及原则 二、食品卫生监督范围及内容 三、食品卫生监督程序 第五章 食品卫生监督 四、食品卫生监测

一、食品卫生监督概念及原则 （一）食品卫生监督的概念 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 食品卫生监督，就是指从食品的生产、制造到最 后消费之间，为确保食品的安全卫生而采取的所有必 要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高食品卫 生质量

一、食品卫生监督概念及原则 （一）食品卫生监督的概念 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 食品卫生监督，就是指从食品的生产、制造到最 后消费之间，为确保食品的安全卫生而采取的所有必 要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高食品卫 生质量

一、食品卫生监督概念及原则 （二）食品卫生监督的原则 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 1、预防为主的原则 2、服务于民的原则 3、实事求是的原则 4、有法可依的原则 5、共同参与的原则

一、食品卫生监督概念及原则 （二）食品卫生监督的原则 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 1、预防为主的原则 2、服务于民的原则 3、实事求是的原则 4、有法可依的原则 5、共同参与的原则

二、食品卫生监督范围及内容 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 （一）食品卫生监督范围 从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售， 不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响食品的卫生 质量。食品生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫 生的好坏，也直接影响食品的卫生质量。所以要提高食品 卫生质量，保证食品安全，就应该采取综合治理的办法， 搞好食品生产经营的一切方面、每一个环节和所有从业人 员的卫生监督，建立食品卫生质量保证体系

二、食品卫生监督范围及内容 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 （一）食品卫生监督范围 从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售， 不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响食品的卫生 质量。食品生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫 生的好坏，也直接影响食品的卫生质量。所以要提高食品 卫生质量，保证食品安全，就应该采取综合治理的办法， 搞好食品生产经营的一切方面、每一个环节和所有从业人 员的卫生监督，建立食品卫生质量保证体系

二、食品卫生监督范围及内容 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 （二）食品卫生监督的内容 1、建立完善的食品卫生法规体系 2、建立健全食品的国家卫生监督保证体系 3、加强食品企业的自身监督 4、强化食品卫生法律意识

二、食品卫生监督范围及内容 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 （二）食品卫生监督的内容 1、建立完善的食品卫生法规体系 2、建立健全食品的国家卫生监督保证体系 3、加强食品企业的自身监督 4、强化食品卫生法律意识

三、食品卫生监督程序 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 1、卫生许可证、健康证和食品生产经营人员卫生知识培训情况； 2、卫生监督组织、监督制度情况； 3、环境卫生、个人卫生、卫生设施、设备布局、工艺流程情况； 4、食品加工、包装、贮存、运输、销售过程的卫生及产品卫生检 验情况。 5、食品标志、说明书及外购食品索证情况； 6、食品原料、半成品、成品等的感官性状及添加剂使用情况； 7、对食品卫生质量进行现场快速检验，进行必要的采样或按监测 计划采样； 8、其它有关食品卫生情况

三、食品卫生监督程序 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 1、卫生许可证、健康证和食品生产经营人员卫生知识培训情况； 2、卫生监督组织、监督制度情况； 3、环境卫生、个人卫生、卫生设施、设备布局、工艺流程情况； 4、食品加工、包装、贮存、运输、销售过程的卫生及产品卫生检 验情况。 5、食品标志、说明书及外购食品索证情况； 6、食品原料、半成品、成品等的感官性状及添加剂使用情况； 7、对食品卫生质量进行现场快速检验，进行必要的采样或按监测 计划采样； 8、其它有关食品卫生情况

四、食品卫生监测 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 1、对所有食品生产经营企业依法进行卫生学审查，严格执行审 批发放卫生许可证制度。 2、对各类食品及其它相关物品进行卫生学监测和检验，并对食 品生产经营过程进行现场检查和巡回监督，及时处理发现的问题。 3、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计， 进行卫生审查和竣工验收。 4、监督食品从业人员进行健康检查，及时清退不合格人员。 5、调查处理食物中毒和食品污染事故，并采取控制措施。 6、依法调查和处理违反食品卫生法的案件。 7、监测食品的标志、广告宣传和外购食品的索证等其它法律条 款的实施

四、食品卫生监测 第一节 食品卫生监督概述 第五章 食品卫生监督 1、对所有食品生产经营企业依法进行卫生学审查，严格执行审 批发放卫生许可证制度。 2、对各类食品及其它相关物品进行卫生学监测和检验，并对食 品生产经营过程进行现场检查和巡回监督，及时处理发现的问题。 3、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计， 进行卫生审查和竣工验收。 4、监督食品从业人员进行健康检查，及时清退不合格人员。 5、调查处理食物中毒和食品污染事故，并采取控制措施。 6、依法调查和处理违反食品卫生法的案件。 7、监测食品的标志、广告宣传和外购食品的索证等其它法律条 款的实施

第二节 食品工厂卫生监督 一、食品工厂卫生监督体制 二、食品的GMP 三、HACCP管理方式 第五章 食品卫生监督 四、食品原料及加工工序的卫生监督

第二节 食品工厂卫生监督 一、食品工厂卫生监督体制 二、食品的GMP 三、HACCP管理方式 第五章 食品卫生监督 四、食品原料及加工工序的卫生监督