浙江工商大学：《食品感官科学》课程教学课件（讲稿）第四讲 感官分析方法学

1 第四讲 感官分析方法学

1 第四讲 感官分析方法学

2 图的好处 鱼香味 异味 酸味 涩味 苦味 鲜味 综合印象

2 图的好处 鱼香味 异味 酸味 涩味 苦味 鲜味 综合印象

3 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 第一季度第二季度第三季度第四季度 东部 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0246 东部 统计图可以揭示现象的内部结构和依存关系，显示现象的发 展趋势和分布状况，有利于进行统计分析与研究

3 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 第一季度第二季度第三季度第四季度 东部 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0246 东部 统计图可以揭示现象的内部结构和依存关系，显示现象的发 展趋势和分布状况，有利于进行统计分析与研究

4 A3B2C1 ＡＢ Ｃ 实验 验证 发现趋势

4 A3B2C1 ＡＢ Ｃ 实验 验证 发现趋势

5 中美纯水有限公司欲为其新推出的一种 纯水产品起一个合适的名字，为此专门委托了 当地的策划咨询公司，取了一个名字 “波澜 ” 。 一个好的名字至少应该满足两个条件： 会使消费者联想到正确的产品纯水；会使消费 者产生与正确产品密切相关的联想，如纯净、 清爽等

5 中美纯水有限公司欲为其新推出的一种 纯水产品起一个合适的名字，为此专门委托了 当地的策划咨询公司，取了一个名字 “波澜 ” 。 一个好的名字至少应该满足两个条件： 会使消费者联想到正确的产品纯水；会使消费 者产生与正确产品密切相关的联想，如纯净、 清爽等

6 波澜 洗衣机 中美纯 纯水 纯净

6 波澜 洗衣机 中美纯 纯水 纯净

7 美国国家药品食品管理局（FDA）要求新 药的研发试验中，必须有统计学家来指导研究 的设计、数据的分析、报告的呈递等

7 美国国家药品食品管理局（FDA）要求新 药的研发试验中，必须有统计学家来指导研究 的设计、数据的分析、报告的呈递等

8 0 2000 4000 6000 8000 10000 1999 2000 图的误用 面积？ ？

8 0 2000 4000 6000 8000 10000 1999 2000 图的误用 面积？ ？

9 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2000 2003 2005 60 65 70 75 80 85 90 2000 Ａ 2003 2005 Ｂ 趋势？

9 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2000 2003 2005 60 65 70 75 80 85 90 2000 Ａ 2003 2005 Ｂ 趋势？

10 统计学在感官分析中的应用 统计学在感官分析中的应用 ‰ 描述：结果的简单描述（数据的收集、加 工处理、显示方法、分布特征的概括等） ‰ 推论：为实验处理提供根据 ‰ 衡量：估计变量间的相关程度（研究如何 根据样本信息来推断总体的特征）

10 统计学在感官分析中的应用 统计学在感官分析中的应用 ‰ 描述：结果的简单描述（数据的收集、加 工处理、显示方法、分布特征的概括等） ‰ 推论：为实验处理提供根据 ‰ 衡量：估计变量间的相关程度（研究如何 根据样本信息来推断总体的特征）