中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 乳与乳制品加工技术 第二章 饮用乳的生产 2.2.1 第一节 消毒鲜乳的概念

第二章 饮用乳的生产

第二章 饮用乳的生产

一、概念 第一节 消毒鲜乳的概念 消毒鲜乳又称杀菌鲜乳，指以新 鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均 质、装瓶（或袋）后，直接供应消 费者饮用的商品乳

一、概念 第一节 消毒鲜乳的概念 消毒鲜乳又称杀菌鲜乳，指以新 鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均 质、装瓶（或袋）后，直接供应消 费者饮用的商品乳

二、分类 （一）按制品分 1. 全脂消毒乳 2. 强化牛乳 3. 花色消毒乳 4. 再制乳或复原乳

二、分类 （一）按制品分 1. 全脂消毒乳 2. 强化牛乳 3. 花色消毒乳 4. 再制乳或复原乳

（二）按加工方法分 1. 低温杀菌牛乳（LTLT） 62-65℃/30 min 2. 高温短时间杀菌乳（HTST） 80-85 ℃/5-10 min； 80-85 ℃/15-20 sec 3. 超高温杀菌乳（UHT） 120-150 ℃/3-4 sec;130-150 ℃/0.5-4 sec 4. 普通灭菌牛乳：115-120℃/15-20 min 一类：装瓶后灭菌；另一类：无菌包装

（二）按加工方法分 1. 低温杀菌牛乳（LTLT） 62-65℃/30 min 2. 高温短时间杀菌乳（HTST） 80-85 ℃/5-10 min； 80-85 ℃/15-20 sec 3. 超高温杀菌乳（UHT） 120-150 ℃/3-4 sec;130-150 ℃/0.5-4 sec 4. 普通灭菌牛乳：115-120℃/15-20 min 一类：装瓶后灭菌；另一类：无菌包装