中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 乳与乳制品加工技术 第四章 乳粉生产工艺 2.4.1 第一节 概述

•概述 •全脂加糖奶粉 •全脂速溶奶粉 第四章 乳粉生产工艺

•概述 •全脂加糖奶粉 •全脂速溶奶粉 第四章 乳粉生产工艺

用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品 中绝大部分的水分，干制成粉末状的制 品，统称为乳粉。 第一节 概述 一、定义

用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品 中绝大部分的水分，干制成粉末状的制 品，统称为乳粉。 第一节 概述 一、定义

缩小体积，减轻重量，保存营养素， 耐保藏，使用方便等 二、乳粉加工的目的

缩小体积，减轻重量，保存营养素， 耐保藏，使用方便等 二、乳粉加工的目的

全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调 制 乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、 冰淇淋粉等 此外还有婴儿乳粉、高蛋白低脂肪乳 粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、 乳糖分解奶粉等 三、乳粉的种类

全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调 制 乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、 冰淇淋粉等 此外还有婴儿乳粉、高蛋白低脂肪乳 粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、 乳糖分解奶粉等 三、乳粉的种类

冷冻法与加热法两类 1. 冷冻法：离心冷冻法和冷冻升华法 2. 加热法：平锅法、滚筒法和喷雾法三种 四、生产方法

冷冻法与加热法两类 1. 冷冻法：离心冷冻法和冷冻升华法 2. 加热法：平锅法、滚筒法和喷雾法三种 四、生产方法

⚫ 机械化 ⚫ 连续化 ⚫ 自动化 ⚫ 大型化发展 五、发展方向

⚫ 机械化 ⚫ 连续化 ⚫ 自动化 ⚫ 大型化发展 五、发展方向