中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 乳与乳制品加工技术 第四章 乳粉生产工艺 2.4.3 第三节 全脂速溶乳粉

第三节 全脂速溶乳粉 1. 颗粒粗大，均匀 2. 颗粒表面加以处理，当用水冲调复原 时，能迅速溶解，即使在冷水中也能 速溶 一、速溶乳粉的特点

第三节 全脂速溶乳粉 1. 颗粒粗大，均匀 2. 颗粒表面加以处理，当用水冲调复原 时，能迅速溶解，即使在冷水中也能 速溶 一、速溶乳粉的特点

1. 再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基 粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚 成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产 品（干燥——吸湿——干燥） 2. 直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶 奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流 化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。 二、速溶乳粉的生产方法

1. 再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基 粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚 成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产 品（干燥——吸湿——干燥） 2. 直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶 奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流 化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。 二、速溶乳粉的生产方法

图8 二段法生产速溶奶粉流程图 1.再润湿法（二段法）

图8 二段法生产速溶奶粉流程图 1.再润湿法（二段法）

图9 直通法生产全脂速溶奶粉流程图 1.空气加热系统 2.浓奶 3.细粉返回 4.排开 5.冷风 6.热风 7.湿风 2. 直通法

图9 直通法生产全脂速溶奶粉流程图 1.空气加热系统 2.浓奶 3.细粉返回 4.排开 5.冷风 6.热风 7.湿风 2. 直通法

（一）工艺流程 原料乳的验收和预处理→杀菌→真 空浓缩→直通法附聚成大颗粒→卵磷 脂处理→充氮包装 三、全脂速溶乳粉的工艺流程

（一）工艺流程 原料乳的验收和预处理→杀菌→真 空浓缩→直通法附聚成大颗粒→卵磷 脂处理→充氮包装 三、全脂速溶乳粉的工艺流程

（二）工艺关键 1. 附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改 善乳粉颗粒的下沉性 2. 涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性， 达到速溶要求。 3. 卵磷脂制备：60%卵磷脂+ 40%无水 脂肪 喷涂量：0.2-0.3%厚度：0.1 – 0.15 m

（二）工艺关键 1. 附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改 善乳粉颗粒的下沉性 2. 涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性， 达到速溶要求。 3. 卵磷脂制备：60%卵磷脂+ 40%无水 脂肪 喷涂量：0.2-0.3%厚度：0.1 – 0.15 m

• 振动流化床：一般分为三个阶段 1. 第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮 湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化 的团粒 2. 第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥 到要求的成品水分含量 3. 第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过 筛 • 喷涂锥 四、设备

• 振动流化床：一般分为三个阶段 1. 第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮 湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化 的团粒 2. 第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥 到要求的成品水分含量 3. 第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过 筛 • 喷涂锥 四、设备

•水分：低于2.5% •溶解度指数（ADMI法):小于0.1ml •分散度：85-95% •可湿性：小于30sec •松密度：0.45g/cm2 •颗粒密度：1.2g/cm3 •游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪 2-4%，乳总干物质的0.5-1.0% 五、成品质量

•水分：低于2.5% •溶解度指数（ADMI法):小于0.1ml •分散度：85-95% •可湿性：小于30sec •松密度：0.45g/cm2 •颗粒密度：1.2g/cm3 •游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪 2-4%，乳总干物质的0.5-1.0% 五、成品质量