《食品生物应用技术》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论 Introduction to Food Biotechnology、第二章 基因工程

已≤⊙的三 食品生物技术概论 Introduction to Food Biotechnology

食品生物技术概论 Introduction to Food Biotechnology

现代生物技术是70年代未80年代初以现代生物 学研究成果为基础，以基因工程为核心发展起来的 一门新兴学科。现已成为解决人类面临的人口、资 源、能源、食物和环境等五大危机的主要途径之一。 食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加 工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵 和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应 用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、 生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动 物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生 物技术，如酶工程、蛋白质工程和细胞工程等

 现代生物技术是70年代未80年代初以现代生物 学研究成果为基础，以基因工程为核心发展起来的 一门新兴学科。现已成为解决人类面临的人口、资 源、能源、食物和环境等五大危机的主要途径之一。  食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加 工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵 和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应 用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、 生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动 物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生 物技术，如酶工程、蛋白质工程和细胞工程等

◆生物技术概述 ◆食品生物技术概述 tice genome evolution egulation of life span llV transcription

◆生物技术概述 ◆食品生物技术概述

转基因番茄 XINHUA 克隆羊多莉 转基因抗虫水稻笔上 转基因延熟番茄

克隆羊多莉 转基因延熟番茄

人类对自然界的要求 认识一利用一再造—改造一创造 现代生物学技术的发展也为科学研究提出了新的研究思路 和方法。传统生物技术是根据生物的性状，找到有关的蛋白质， 再确定其基因：现在可以先分离特定蛋白推测其基因或直接分 离其基因，经克隆测序、表达，再研究其功能。这一过程与传 统生物学相反，故称反向生物学。 随着反向生物学的问世，在20世纪八十年代诞生了 生物技术(Biotechnology)这门新学科

人类对自然界的要求 认识——利用——再造——改造——创造 现代生物学技术的发展也为科学研究提出了新的研究思路 和方法。传统生物技术是根据生物的性状，找到有关的蛋白质， 再确定其基因；现在可以先分离特定蛋白推测其基因或直接分 离其基因，经克隆测序、表达，再研究其功能。这一过程与传 统生物学相反，故称反向生物学。 随着反向生物学的问世, 在20世纪八十年代诞生了 生物技术(Biotechnology)这门新学科

生物技术学科的地位 世界新技术革命的主角之一，生物技术 与新材料，信息技术（包括微电子、计算机）一 起已成为新产业革命三大支柱之一； 阳光技术，朝阳产业，黄金工程，倍 受世界各国重视。 生物技术将成为21世纪高技术革命的核心 内容

生物技术学科的地位 ◼ 世界新技术革命的主角之一, 生物技术 与新材料, 信息技术(包括微电子、计算机)一 起已成为新产业革命三大支柱之一； ◼ 阳光技术，朝阳产业，黄金工程，倍 受世界各国重视。 ◼ 生物技术将成为21世纪高技术革命的核心 内容

生物技术的重要性 有助于解决全球的重大难题：资源（能 源)、人口、粮食、生态环境、健康与疾病 和战净与灾害： 促进传统产业的技术改造和新产业的形成 对人类社会生活产生深远的革命性影响； 生物技术这一新生事物正迅速走向老百性 日常生活各个方面，将对人类的发展做出贡 献

生物技术的重要性 ◼ 有助于解决全球的重大难题：资源（能 源）、人口、粮食、生态环境、健康与疾病 和战争与灾害； ◼ 促进传统产业的技术改造和新产业的形成， 对人类社会生活产生深远的革命性影响； ◼ 生物技术这一新生事物正迅速走向老百性 日常生活各个方面, 将对人类的发展做出贡 献

一、生物技术的定义及内涵 生物工程，也称生物工艺学，一般称为生物技术。生物技 术(Biotechnology,.BT),是以生命科学为基础，利用生物 体系和工程学原理生产生物制品和创造新物种的一门综合 技术。换言之，就是利用生物有机体（从微生物直至高 等动物)或其组成部分（器官组织细胞）发展新工艺或制 造新产品的一种科学技术

一、生物技术的定义及内涵 生物工程，也称生物工艺学，一般称为生物技术。生物技 术(Biotechnology, BT), 是以生命科学为基础，利用生物 体系和工程学原理生产生物制品和创造新物种的一门综合 技术。 换言之，就是利用生物有机体（从微生物直至高 等动物）或其组成部分（器官组织细胞）发展新工艺或制 造新产品的一种科学技术

1、定义 现代生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。 而从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事 (一)Biotechnology:术语的诞生 1919年一位匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创了 "Biotechnology”-词 目的：表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物 学与技术之间的内在联系 （二)国际纯粹及应用化学联合会的定义(1982) 生物技术是将生物化学、生物学、微生物学和化学工程应用 于工业生产过程及环境保护的技术

1、定义 现代生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。 而从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事 （一）Biotechnology术语的诞生 1919年一位匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创了 “Biotechnology”一词 目的：表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物 学与技术之间的内在联系 （二）国际纯粹及应用化学联合会的定义（1982） 生物技术是将生物化学、生物学、微生物学和化学工程应用 于工业生产过程及环境保护的技术

(三)国际经济合作及发展组织的定义(1982) 生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生 物催化剂（酶或活细胞）的作用对物料进行加工，以提供 产品为社会服务的技术 (四)1985年Moo-Young主编的 《综合生物技术》 中的定义 生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用 并进行工业产品生产的技术

（三）国际经济合作及发展组织的定义（1982） 生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生 物催化剂(酶或活细胞)的作用对物料进行加工，以提供 产品为社会服务的技术 （四）1985年Moo-Young主编的《综合生物技术》 中的定义 生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用， 并进行工业产品生产的技术