烟台南山学院：《食品营养学》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 营养与能量平衡

第三章 营养与能量平衡 没有能量就没有生命活动

第三章 营养与能量平衡 没有能量就没有生命活动

一、能量的单位和来源 1、能量单位 ①焦耳(joule,.J):1J相当于1牛顿的力使 1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳(kJ)。 ②卡（cal):1cal是使1g纯水由15°C升到 16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡(kcal)。 ③单位换算：1ca=4.184J;1J=0.239cal 2

2 一、能量的单位和来源 1、能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使 1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到 16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239 cal

太阳能 2、能量的来源 人体需要的能量主 要来自于食物中的 碳水化合物、脂肪 光合作用 和蛋白质。乙醇也 脂肪 可以产生能量。 饮食营养 蛋白质 碳水化合物 3

3 太阳能 光合作用 饮食营养 2、能量的来源 人体需要的能量主 要来自于食物中的 碳水化合物、脂肪 和蛋白质。乙醇也 可以产生能量

、食物粗卡价值与食物生理卡价值 食物粗卡价值：是食物在体外完全燃烧时 所释放出的热能。即“物理燃烧值”，或 称“总能值”。 食物生理卡价值：指食物在机体内经氧化 反应后所释放出来的热能值，即机体可利 用的能值，又叫生理有效能值或生理能值

4 食物粗卡价值：是食物在体外完全燃烧时 所释放出的热能。即“物理燃烧值”，或 称“总能值” 。 食物生理卡价值：指食物在机体内经氧化 反应后所释放出来的热能值，即机体可利 用的能值，又叫生理有效能值或生理能值。 3、食物粗卡价值与食物生理卡价值

三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 不同物质的能值kJ/g(kcal/g) 营养素 总能值 消化吸收率 生理能值 (1g) (体外燃烧) (%) (体内氧化) 碳水化合物 17.16(4.10) 98 16.8(4.0) 脂肪 39.54（9.45) 95 37.6(9.0) 蛋白质 23.64(5.65) 92 16.7(4.0) 乙醇 29.29(7.0) 100 29.3（7.0) 5

5 三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 营养素 （1g） 总能值 （体外燃烧） 消化吸收率 （%） 生理能值 （体内氧化） 碳水化合物 17.16（4.10） 98 16.8（4.0） 脂肪 39.54（9.45） 95 37.6（9.0） 蛋白质 23.64（5.65） 92 16.7（4.0） 乙醇 29.29（7.0） 100 29.3（7.0） 不同物质的能值kJ/g（kcal/g）

·怎样计算食物的能量？ 一首先要知道食物中三大营养素的比例 -其次要知道食物的重量 以100g的瘦牛肉为例： -蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% -16.7kJ×20.2+37.6kJX2.3+16.8kJ×1.2= 444kJ 6

6 • 怎样计算食物的能量？ – 首先要知道食物中三大营养素的比例 – 其次要知道食物的重量 • 以100 g的瘦牛肉为例： – 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% – 16.7kJ × 20.2+ 37.6kJ × 2.3+ 16.8kJ × 1 .2= 444kJ

4、能量代谢和能量平衡衡 IN BALANCE 摄入能量 消耗能量 消耗能量 负平衡→ 营养不良 摄入能量 正平衡 肥胖

7 摄入能量 消耗能量 4、能量代谢和能量平衡 摄入能量 消耗能量 负平衡 营养不良 正平衡 肥胖

·人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭>启动饥饿信号〉 进食> 满足>终止 对食物的认知、口感等 8

8 • 人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止 对食物的认知、口感等

二、人体的能量消耗 人体能量消耗的构成？ 基础代谢 体力活动的能量消耗 食物热效应 生长发育 9

9 二、人体的能量消耗 人体能量消耗的构成？ ——基础代谢 ——体力活动的能量消耗 ——食物热效应 ——生长发育

1、基础代谢(basal metabolism,BMD (1)定义：是维持人体最基本生命活动所必需 的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下（一 般18~25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清 醒时的能量消耗。 (2)测定方法：测定空腹12~14h、睡醒静卧、 环境温度1825°C时的能量消耗。 (3)意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器 官和细胞的基本功能。 人在静止时是否就不消耗能量？ 10

10 （1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需 的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一 般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清 醒时的能量消耗。 （2）测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、 环境温度18～25°C时的能量消耗。 （3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器 官和细胞的基本功能。 1、基础代谢 (basal metabolism, BM) 人在静止时是否就不消耗能量？