烟台南山学院：《食品营养学》课程教学课件（PPT讲稿）第六章 蛋白质和氨基酸

第六章蛋白质和氨基酸

第六章蛋白质和氨基酸

【没有蛋白质就没有生命】 恩格斯

[ 没 有 蛋 白 质 就 没 有 生 命 ] - 恩 格 斯

感知生活 你对蛋白质知多少？ 1.能举例说说你身边的蛋白质吗？ 食品中的蛋白质 (1)、动物蛋白 镜鲜牛四 誉点

食品中的蛋白质 (1)、动物蛋白 感知生活 1.能举例说说你身边的蛋白质吗？ 你对蛋白质知多少？

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(3)、细菌与病毒中都含有蛋白质 noto 非典型性肺炎的凶手一冠状病毒的电子图片

❖ 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 （3）、细菌与病毒中都含有蛋白质

cnsphoto 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)

禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)

2、蛋白质的存在 (1)植物中的大豆，花生，谷物； (2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄； (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等

2、蛋白质的存在 (1)植物中的大豆，花生，谷物； (2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄； (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等

第一节 蛋白质的功能 一、构成机体和生命的重要物质基础 二、建造新组织和修补更新组织 三、供能 四、赋予食品重要的功能特性

第一节 蛋白质的功能 ❖一、构成机体和生命的重要物质基础 二、建造新组织和修补更新组织 三、供能 四、赋予食品重要的功能特性

一、构成机体和生命的重要物质 1.催化作用 2.调节生理机能 3氧的运输 4.肌肉收缩 5.支架作用 6.免疫作用 7.遗传调控 8.其他

一、构成机体和生命的重要物质 1.催化作用 2.调节生理机能 3.氧的运输 4.肌肉收缩 5.支架作用 6.免疫作用 7.遗传调控 8.其他