《食品感官评定》课程教学课件（图片版）第6章 分级试验

第六章分级试验 第一节概述 第二节评分法 第三节成对比较法 第四节加权评分法 第五节模糊数学法 第六节阈值试验

教学目标 1.掌握分级试验、刺激阈、分辨阈、主观等价值的概念。 2.掌握评分法、成对比较法、加权评分法及模糊数学的特 点及评价方法。 3.掌握评分法、成对比较法、加权评分法及模糊数学的评 价结果分析与判断。 4.掌握阈值测定方法

第一节概述 >分级试验：是以某个级数值来描述食品的属性。 >排列试验和分级试验各有特点和针对性。 √在排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序； √而在分级试验中，两个样品可能属于同一级数，也可能属于 不同级数，而且它们之间的级数差别可大可小

表7-1食品甜度级数值 分级方法 甜度级别 1 2 4 5 极甜 9 4 8 很甜 8 3 7 较甜 2 略甜 6 1 适中 5 0 4 略不甜 -1 3 较不甜 2 2 很不甜 2 -3 极不甜 1 -4 0 级数定义的灵活性很大，没有严格规定

第二节评分法 一、评分法特点 1.评分法：按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程 度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。 2. 标度特点：所有的数字标度等距标度或比率标度，如1-10级， 3-3级（7级)等数值尺度。 3.此法评价员可根据各自的鉴评基准进行判断。 4. 可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其 差异，应用广泛。 5. 尤其应用于新产品

二、问答表的设计和做法 1. 设计问答表前，首先要确定所使用的标度类型；在检验前， 要使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识； 2.样品的出示顺序可利用拉丁法随机排列； 3.问答表的设计结合产品特性及检验目的，尽量简洁明了

表7-2评分法问答票参考形式 姓名 性别 试样号 年月 日 请你品尝面前的试样后，以自身的尺度为基准，在下面的尺度中的相应位置上画“0” 非常不 极端不 极端好 非常好 好 一般 不好 好 好 2 3 5 6 7

三、结果分析与判断 1.首先将问答表的评价结果按选定的标度类型转换成相应的 数值。 2.然后通过统计分析和检验方法来判断样品间的差异性 当样品只有两个时，可以采用检验，t检验法（常采用 双尾检验)； 当样品超过两个时，要进行方差分析并最终根据F检验 判别样品间的差异性

举例 为了比较x、Y、Z三个公司生产的快餐面质量（试样数k=3),n名( =8名)评审员分别对3个公司的产品按上述问答票中的1-7分尺度进行 评分，评分结果如下，问产品之间有无显著性差异？ i=1,2,k;j=1,2.n 评审员 3 5 8 合计 n 试样X 3 4 3 2 2 18/X 试样Y 2 6 2 4 4 3 6 6 33 试样Z 3 4 3 2 2 3 4 2X) 23 合计 8/X.i 14 8 7 8 1 12 10 74X

(1)求离差平方和 修正项 CF=742/(8×3)=228.17 试样 Q=(182+332+232)/8-228.17=14.58 评价员 QB=(82+142.+102)/3-228.17=15.16 总平方和 Q=(32+4.+22)-228.17=47.83 误差 QE-Or Q08=18.09 评审员 1 2 3 4 5 6 P 合计 n 试样x 3 4 3 1 2 2 2 18/X 试样Y 2 6 2 4 4 w 6 6 33 试样Z 3 4 3 2 2 3 4 2X) 23 合计 8/X 14 8 7 8 7 12 10 74X