《食品毒理学》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价

第五章 食品中化学物质的 一般毒性作用及评价

第五章 食品中化学物质的 一般毒性作用及评价

目的要求 ■掌握一般毒性作用的概念、试验目的 ■熟悉一般毒性试验方法要点 ■熟悉蓄积毒作用的概念 ■了解蓄积毒作用研究方法 12/102024

12/10/2024 2 目的要求 ◼ 掌握一般毒性作用的概念、试验目的 ◼ 熟悉一般毒性试验方法要点 ◼ 熟悉蓄积毒作用的概念 ◼ 了解蓄积毒作用研究方法

一般毒性作用 >定义：是指毒物对动物机体产生的综 合毒效应，也称为一般毒性作用。 >分类：根据接触毒物的时间长短，可 分为： 急性毒性作用 亚慢性毒性作用 慢性毒性作用 12/102024 3

12/10/2024 3 ➢ 定义：是指毒物对动物机体产生的综 合毒效应，也称为一般毒性作用。 ➢ 分类：根据接触毒物的时间长短，可 分为： 急性毒性作用 亚慢性毒性作用 慢性毒性作用 一般毒性作用

了解污染物理化特征 急性致死试验 了解毒性大小特征 急性毒性试验 急性非致死试验 般毒性作用 了解在体内蓄积和耐受性 蓄积毒性试验 亚急性毒性试验 了解对机体毒作用靶点和指标 (≤3个月) 亚慢性毒性试验 (3~6个月) 确定阈值和阈下剂量 慢性毒性试验 (6个月至终身) 12/10/2024

12/10/2024 4 一 般 毒 性 作 用 了解毒性大小特征 了解污染物理化特征 了解在体内蓄积和耐受性 了解对机体毒作用靶点和指标 确定阈值和阈下剂量 急性毒性试验 急性致死试验 急性非致死试验 蓄积毒性试验 亚急性毒性试验 亚慢性毒性试验 慢性毒性试验 （≤3个月） （3~6个月） （6个月至终身）

§第一节急性毒性作用及其评价 12/10/2024 5

12/10/2024 5 §第一节 急性毒性作用及其评价

■是指机体（人或试验动物）一次接触或24小时 急性毒性作 内多次接触化学物后在短期（最长到14天）内 所发生的毒性效应，包括一般行为、外观改 变、大体形态变化以及死亡效应。 最主要观察指标是LD5o。 12/10/2024

12/10/2024 6 ◼ 是指机体(人或试验动物)一次接触或24小时 内多次接触化学物后在短期(最长到14天)内 所发生的毒性效应，包括一般行为、外观改 变、大体形态变化以及死亡效应。 ◼ 最主要观察指标是LD50。 急 性 毒 性 作 用

急性毒性试验的目的 口①测试和求出化学毒物对一种或几种试验动物的致死量 (以LD0表示)以及其它的急性毒性参数（如绝对致死量 LD1o)，了解急性毒作用强度，并对该外源化学物进行 急性毒性分级。 口②通过观察动物中毒表现，毒作用和死亡的情况，了解 急性毒作用性质、可能的靶器官和致死原因，提供化学 毒物的急性中毒资料、初步评价对人体产生损害的危险 性。 口③为亚慢性、慢性毒性作用试验研究以及其他毒理学试 验提供接触剂量和观察指标选择的依据。 口④为毒理作用机理研究提供线索。 12/10/2024 7

12/10/2024 7 急性毒性试验的目的 ①测试和求出化学毒物对一种或几种试验动物的致死量 (以LD50表示)以及其它的急性毒性参数（如绝对致死量 LD100），了解急性毒作用强度，并对该外源化学物进行 急性毒性分级。 ②通过观察动物中毒表现，毒作用和死亡的情况，了解 急性毒作用性质、可能的靶器官和致死原因，提供化学 毒物的急性中毒资料、初步评价对人体产生损害的危险 性。 ③为亚慢性、慢性毒性作用试验研究以及其他毒理学试 验提供接触剂量和观察指标选择的依据。 ④为毒理作用机理研究提供线索

一、急性毒性试验试验动物的选择和要求 ■1.物种和品系选择 口最好用两种种属的动物 口啮齿类：小鼠、大鼠、豚鼠或家兔 口非啮齿类：狗或猴。 口急性皮肤毒性试验可选用成年大鼠、豚鼠或家兔，优先考虑 白色家兔。 口急性吸入毒性试验和经口急性毒性试验则优先考虑大鼠。 口对受试物的毒性已有了解，还应选择对其敏感的动物。如黄 曲霉素选择雏鸭，氰化物选择鸟类。 12/10/2024

12/10/2024 8 ◼ 1．物种和品系选择  最好用两种种属的动物  啮齿类:小鼠、大鼠、豚鼠或家兔  非啮齿类：狗或猴。  急性皮肤毒性试验可选用成年大鼠、豚鼠或家兔，优先考虑 白色家兔。  急性吸入毒性试验和经口急性毒性试验则优先考虑大鼠。  对受试物的毒性已有了解，还应选择对其敏感的动物。如黄 曲霉素选择雏鸭，氰化物选择鸟类。 一、急性毒性试验试验动物的选择和要求

■2.性别和年龄选择 口急性试验动物不宜过老或过幼，通常要求选择 刚成年动物进行试验。例如：大鼠180~240g、 小鼠1825g、家兔2~2.5kg、狗1015kg。 口同一批试验动物体重变异范围不应超过该批动 物平均体重的206。 12/102024

12/10/2024 9 ◼ ⒉性别和年龄选择 急性试验动物不宜过老或过幼，通常要求选择 刚成年动物进行试验。例如：大鼠180～240g、 小鼠18～25g、家兔2～2.5kg、狗10～15kg。 同一批试验动物体重变异范围不应超过该批动 物平均体重的20％

■3.实验动物数量和分组 口实验方法不同采用的动物的数量不同， 一般要求设5~7组，大、小鼠每组不少于 10只，家兔每组不少于8只，狗等大动物 每组不少于6只。 口分组原则一随机化、均衡性的原则。 12/10/2024

12/10/2024 10 ◼ 3.实验动物数量和分组 实验方法不同采用的动物的数量不同， 一般要求设5~7组，大、小鼠每组不少于 10只，家兔每组不少于8只，狗等大动物 每组不少于6只。 分组原则——随机化、均衡性的原则