福建农林大学：《食品微生物检验》课程教学资源（PPT课件）第四章 食品微生物检验的基本程序

第駟章食品微生物检验的基本程序

1、微生物取样、 检验的目的 (1)、食品卫生学微生物检验的目的 检验目的：检验食品的微生物卫生指标 〔2)、食物中毒微生物检验的取样 检验目的：查找食物中有何病原菌 (3)、人畜共患病病原菌检验的取样 检验目的：鉴定畜禽及其产品是否带有人畜共患的 病原菌

(1)、食品卫生学微生物检验的目的 检验目的：检验食品的微生物卫生指标是否合格。 (2)、食物中毒微生物检验的取样 检验目的：查找食物中有何病原菌。 (3)、人畜共患病病原菌检验的取样 检验目的：鉴定畜禽及其产品是否带有人畜共患的 病原菌。 1、微生物取样、检验的目的

本章的主要内容 食品微生物检验的一般步骤 一二三四五九七 检验前的准备 样品的采集 样品的送检 样品的处理方法 致病菌检验参考菌群的选择 品的检验 验结果的报告

本章的主要内容 一．食品微生物检验的一般步骤 二．检验前的准备 三．样品的采集 四．样品的送检 五．样品的处理方法 六．致病菌检验参考菌群的选择 七．样品的检验 八．检验结果的报告

食品微生物检验的一般步骤 样品保存 样品处理 菌落总数 结果报告 大肠菌群 样品采集 选择参考菌群 检验前的准备 分离培养 染色镜检 致病菌 纯 生化试验 增分离 菌 血清学试验 培养 动物试验

一、食品微生物检验的一般步骤 样 品 采 集 样 品 处 理 样 品 保 存 选 择 参 考 菌 群 检 验 前 的 准 备 菌落总数 大肠菌群 致 病 菌 分离培养 分离 培养 增 菌 纯 化 染色镜检 生化试验 血清学试验 动物试验 结果报告

二、 检验前的准备☆ 1. 检验方案的制定。 2.准备好所需的各种仪器。 3. 按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、 灭菌，冷却后送无菌室备用。 4. 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选 择性培养基。 5. 做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌 30~60min。 6. 工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。 7. 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便 出入无菌室

二、检验前的准备☆ 1. 检验方案的制定。 2. 准备好所需的各种仪器。 3. 按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、 灭菌，冷却后送无菌室备用。 4. 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选 择性培养基。 5. 做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌 30~60min。 6. 工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。 7. 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便 出入无菌室

三、样品的采集 (一)采样的目的和意义☆ 1.便于食品卫生质量监督管理 2.鉴别食品中是否存在有毒有害物质 3.为新产品、新资源利用、新食品化工产品、 新工艺投产前进行卫生鉴定

三、样品的采集 1. 便于食品卫生质量监督管理 2. 鉴别食品中是否存在有毒有害物质 3. 为新产品、新资源利用、新食品化工产品、 新工艺投产前进行卫生鉴定 （一）采样的目的和意义☆

三、样品的采集

三、样品的采集

国家食品药品监督管理总局 CFD△ China Food and Drug Administration 《食品安全抽样检验管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第11号） 2014年12月31日发布 国家食品药品监督管理总局令 第11号 《食品安全抽样检验管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自2015年2月1日起 施行。 局长张勇 2014年12月31日

(二)样品量的种类 1.大样，就是一整批样品： 2.中样，是从大样中各不同部分取得的混合样 品，一般为200g

（二）样品量的种类 1. 大样，就是一整批样品； 2. 中样，是从大样中各不同部分取得的混合样 品，一般为200g；

(二)样品量的种类 3.小样，也称检样，做分析用的，一般为25g (mL)。 4.采样数量不宜过多，第二次或第三次采样， 可以根据上次的数据减少采样量，根据实验室 要求，针对性检测某一单项。 伊 纯 纯牛奶 纯牛奶

（二）样品量的种类 3. 小样，也称检样，做分析用的，一般为25g （mL）。 4. 采样数量不宜过多，第二次或第三次采样， 可以根据上次的数据减少采样量，根据实验室 要求，针对性检测某一单项