福建农林大学：《食品微生物检验》课程教学资源（PPT课件）第五章 食品卫生细菌学检验（食品中菌落总数的测定）

第五章食品卫生细菌学检验

第一节食品中菌落总数的测定

第一节 食品中菌落总数的测定

一、 食品中菌落总数的测定 1.1菌落总数 是指食品检样经过处理，在一定条件下 培养后，所得1mL(g)或1cm面积检样中 所含菌落的总数

1.1 菌落总数 是指食品检样经过处理，在一定条件下 培养后，所得1mL（g）或1cm2面积检样中 所含菌落的总数。 一、食品中菌落总数的测定

一、食品中菌落总数的测定 1.2菌落总数测定的意义 1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、预测食品存用的期限长短。 3、了解细菌在食品中的繁殖动态

1.2 菌落总数测定的意义 1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、预测食品存用的期限长短。 3、了解细菌在食品中的繁殖动态。 一、食品中菌落总数的测定

一、 食品中菌落总数的测定 1.3菌落总数测定的方法 ※平板倾注法 ※平板表面涂布法 #PCR法

1.3 菌落总数测定的方法 ※ 平板倾注法 ※ 平板表面涂布法 ＃ PCR法 一、食品中菌落总数的测定

一、食品中菌落总数的测定 1.4平板倾注法测定菌落总数 检验步骤（程序）： 检样→稀释处理→做平板→培养→菌落 计数→报告结果

1.4 平板倾注法测定菌落总数 检验步骤（程序）： 检样→稀释处理→做平板→培养→菌落 计数→报告结果 一、食品中菌落总数的测定

一、 食品中菌落总数的测定 1.4.1样品稀释及做平板 理盐 m m 水 1:10 1:100 1:1000 1:10000 25g/mL 1mL 样品 加入46℃营养琼脂12~15mL

1.4.1 样品稀释及做平板 1mL 1mL 1mL 1mL 1:10 1:100 1:1000 1:10000 1mL 1mL 1mL 加入46℃营养琼脂12~15mL 25g/mL 样品 生理盐 水 一、食品中菌落总数的测定

一、食品中菌落总数的测定 1.0 ml 1.0 ml 1.0ml 1.0ml Original 9 ml H.O 9ml H.O 9 ml H.C 9ml Ho sample (1/10 dilution) (1/100 dihition) (1/1,000 dilution) (1/作0.000 dilution) 1.0ml 1.0ml M×with warm agar and pour

一、食品中菌落总数的测定

一、食品中菌落总数的测定 检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所 用时间不宜超过15-20mim,以防止细菌有 所死亡或繁殖

检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所 用时间不宜超过15-20 min，以防止细菌有 所死亡或繁殖。 一、食品中菌落总数的测定

一、食品中菌落总数的测定 1.4.2培养 普通食品：37℃48h倒放平板 清凉饮料、调味品、糕点、酒类：37℃24h 水产品：30℃48h 自来水、水源水：37℃24h

1.4.2 培养 普通食品：37℃ 48 h 倒放平板 清凉饮料、调味品、糕点、酒类： 37℃ 24 h 水产品：30℃ 48 h 自来水、水源水：37℃ 24 h 一、食品中菌落总数的测定