《食品添加剂》课程教学资源（PPT课件）第十章 营养强化剂

第十章营养强化剂 1

1 第十章 营养强化剂

目录 →简介 →第一节营养强化的意义 ◆ 第二节营养强化剂与强化食品 ◆ 第三节营养强化剂的管理 第四节营养强化剂类别与典型物种

目录 第二节 营养强化剂与强化食品 第三节 营养强化剂的管理 第四节 营养强化剂类别与典型物种 第一节 营养强化的意义 简介

简介 膳食中的营养强化是为增强营养成分，对其中 重要营养素进行的补充和添加。以食品为载体补充 营养素，实现营养强化的方式是最简便易行和积极 有效的实施方法和运作途径，也是营养强化剂的基 本作用和功能。 营养素的补充要有量的制约，营养强化剂的应 用更要遵循使用原则和规范标准进行有的放矢。对 于任何营养素而言，无论是长期缺乏还是摄入过量 都将对人体的健康带来危害

简介 膳食中的营养强化是为增强营养成分，对其中 重要营养素进行的补充和添加。以食品为载体补充 营养素，实现营养强化的方式是最简便易行和积极 有效的实施方法和运作途径，也是营养强化剂的基 本作用和功能。 营养素的补充要有量的制约，营养强化剂的应 用更要遵循使用原则和规范标准进行有的放矢。对 于任何营养素而言，无论是长期缺乏还是摄入过量 都将对人体的健康带来危害

简介 因此需要科学地认识营养强化的基本概念以 及营养强化剂使用的意义，正确理解和掌握强化 剂的使用原则与相关的技术理论

因此需要科学地认识营养强化的基本概念以 及营养强化剂使用的意义，正确理解和掌握强化 剂的使用原则与相关的技术理论。 简介

第一节 营养强化的意义

营养强化的意义 第一节

1.营养强化概念 营养强化概念的形成是一个渐进的过程，其间 出现了各种各样的名称。 在食品加工中组合或添加营养素分为营养素的 复原(restoration)、强化(fortification)和富集 (enrichment),可统称为对营养素的补充和增强

1.营养强化概念 营养强化概念的形成是一个渐进的过程，其间 出现了各种各样的名称。 在食品加工中组合或添加营养素分为营养素的 复原(restoration)、强化(fortification)和富集 (enrichment)，可统称为对营养素的补充和增强

营养素复原是指部分或完全弥补食品在加工过 程中的营养素损失。例如谷物精加工过程中B族维 生素和铁的损失。 营养素强化是指向食品中添加原来不存在或含 量极低的维生素和矿物质等营养素，一般在具有 特定营养素缺乏症高发地区实施。以期望某种食 品发挥一种特殊功能。例如在碘缺乏地区的食盐 中强化碘，以解决公众因碘缺乏引发的健康问题。 营养素增补或富集的涵义是提高食品中营养素 水平，使之成为营养素的丰富资源

营养素复原是指部分或完全弥补食品在加工过 程中的营养素损失。例如谷物精加工过程中B族维 生素和铁的损失。 营养素强化是指向食品中添加原来不存在或含 量极低的维生素和矿物质等营养素，一般在具有 特定营养素缺乏症高发地区实施。以期望某种食 品发挥一种特殊功能。例如在碘缺乏地区的食盐 中强化碘，以解决公众因碘缺乏引发的健康问题。 营养素增补或富集的涵义是提高食品中营养素 水平，使之成为营养素的丰富资源

《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》 (GB14880-2012)规定，“营养强化剂是为了增加食 品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工 合成的营养素和其他营养成分”。例如维生素、矿 物质、膳食纤维、蛋白质或构成蛋白质的氨基酸和 构成脂肪的脂肪酸等。 总而言之，营养强化是对人体健康所必需、且 易于贫乏的营养素所做的增补

《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》 (GB14880-2012)规定，“营养强化剂是为了增加食 品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工 合成的营养素和其他营养成分”。例如维生素、矿 物质、膳食纤维、蛋白质或构成蛋白质的氨基酸和 构成脂肪的脂肪酸等。 总而言之，营养强化是对人体健康所必需、且 易于贫乏的营养素所做的增补

2.营养强化的指标依据 (1)相关参数 1)推荐膳食营养日供给量(RDA) 2)膳食营养素推荐摄入量(RNI) 3)适宜摄入量(AI) 4)平均需要量(EAR) 5)可耐受最高摄入量(UL) 6)最大无副反应剂量NOAEL) 7)最低毒副作用剂量(LOAEL)

2.营养强化的指标依据 （1）相关参数 1)推荐膳食营养日供给量(RDA) 2)膳食营养素推荐摄入量(RNI) 3)适宜摄入量(AI) 4)平均需要量(EAR) 5)可耐受最高摄入量(UL) 6)最大无副反应剂量(NOAEL) 7)最低毒副作用剂量(LOAEL)

推荐膳食营养日供给量(RDA) 是指向不同人群提出一日膳食中应含有的热能 和各种最易缺乏的营养素种类、数量。 被“膳食营养素参考摄入量”(DRIS)取代，即 DRIS是从RDA演变过来的，但比RDA内容更全面。 而且，RDA一般是为预防出现临床缺乏症而制定 的推荐量。DRIs还考虑到了降低慢性病发病风险 等需要

是指向不同人群提出一日膳食中应含有的热能 和各种最易缺乏的营养素种类、数量。 被“膳食营养素参考摄入量”(DRIs)取代，即 DRIs是从RDA演变过来的，但比RDA内容更全面。 而且，RDA一般是为预防出现临床缺乏症而制定 的推荐量。DRIs还考虑到了降低慢性病发病风险 等需要。 推荐膳食营养日供给量(RDA)