福州大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验3-折光法测定罐藏肉制品中脂肪

实验三折光法测定罐藏肉制品中脂肪 一。方法提要 样品磨碎后，加入无水硫酸钠吸除样品中的水分，然后，用折光率较高的溶剂如α一溴萘提取样品 中的脂肪。观察折光率的改变，标出样品中的脂肪含量。 二.仪器与试试剂 1.仪器 折光仪（阿贝折射仪） 烧杯：50ml两个、5ml两个 漏斗两个、漏斗架一个 5ml移液管一根 2.试剂 a一溴萘、无水硫酸钠 三.测定方法 1.用50ml烧杯在分析天平上，分别准确称取已磨碎的样品500克两份，各加入无水硫酸钠5克，然后 各用移液管吸取α一溴萘4ml,用玻棒研磨10分钟。 2.将两个干燥漏斗放在漏斗架上，取直径11©m中速滤纸折迭好后放入漏斗，注意保持滤纸干燥。 3.将两个烧杯中的内容物分别移入两个漏斗中。以5ml烧杯接受滤液，过滤速度较慢，但只要得到1~-2 滴溶液即可进行下一步试验。 4.练习阿贝折射仪的操作方法，在棱镜上加1滴蒸馏水，记录读数。在读数盘上有两组读数，右边一行 为折射率，左边一行为糖水百分含量。20℃时折射率应为1.3330，如读左边糖水含量则为0。 5.将样品研磨后的滤液用阿贝折射仪观察，记录折射率，同时记录读数时温度。 四.计算 1.计算脂肪含量 脂%-8m 式中，V:a一溴萘体积 d:脂肪密度，标淮值为0.910 n1:a-溴萘折射率(1.6582)(20℃) n:脂肪折射率(1.4690)(25℃) m:样品试液折射率 折射率校正系数： 脂肪：0.00035/℃ a-溴萘：0.00046/℃溶剂和油混合物：0.00040/℃ 2.计算两份样品含量的平均值和平行两份样品的相对平均偏差

1 实验三 折光法测定罐藏肉制品中脂肪 一. 方法提要 样品磨碎后，加入无水硫酸钠吸除样品中的水分，然后，用折光率较高的溶剂如－溴萘提取样品 中的脂肪。观察折光率的改变，标出样品中的脂肪含量。 二. 仪器与试试剂 1.仪器 折光仪(阿贝折射仪) 烧杯：50ml 两个、5ml 两个 漏斗两个、漏斗架一个 5ml 移液管一根 2.试剂 －溴萘、无水硫酸钠 三．测定方法 1. 用 50ml 烧杯在分析天平上，分别准确称取已磨碎的样品 5.00 克两份，各加入无水硫酸钠 5 克，然后 各用移液管吸取－溴萘 4ml，用玻棒研磨 10 分钟。 2. 将两个干燥漏斗放在漏斗架上，取直径 11cm 中速滤纸折迭好后放入漏斗，注意保持滤纸干燥。 3. 将两个烧杯中的内容物分别移入两个漏斗中。以 5ml 烧杯接受滤液，过滤速度较慢，但只要得到 1~2 滴溶液即可进行下一步试验。 4. 练习阿贝折射仪的操作方法，在棱镜上加 1 滴蒸馏水，记录读数。在读数盘上有两组读数，右边一行 为折射率，左边一行为糖水百分含量。20℃时折射率应为 1.3330，如读左边糖水含量则为 0。 5. 将样品研磨后的滤液用阿贝折射仪观察，记录折射率，同时记录读数时温度。 四．计算 1. 计算脂肪含量 100 W(n n) Vd (n n ) % 2 1 2  − − 脂肪 = 式中， V：－溴萘体积 d：脂肪密度，标准值为 0.910 n1：－溴萘折射率(1.6582) (20℃) n：脂肪折射率(1.4690) (25℃) n2：样品试液折射率 折射率校正系数： 脂肪：0.00035/℃ －溴萘：0.00046/℃ 溶剂和油混合物：0.00040/℃ 2. 计算两份样品含量的平均值和平行两份样品的相对平均偏差

X相对平均偏差=-X<10% X+X2

2 2 X X X 1 + 2 = ； 相对平均偏差＝ 100% X X X X 1 2 1 2  + −